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酸辣蛋花湯

美食 更新时间:2025-02-22 17:27:08

  1、把雞蛋打在碗裡,攪勻;把木耳摘洗幹淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。

  2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花炝鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋裡,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加鱿魚片、肉絲等。此菜也可不先炝鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便于翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。

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