愛吃面條的收藏好，面館老闆教我特色炸醬做法，拌面拌飯都好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
最近幾天，我的廚師同事，開了一個炸醬面館，生意特别火爆，今天去他店裡嘗了嘗，面條做的一般，不過炸醬是真好吃 很多客人也沖着他的炸醬來的，因為我們關系不錯，他就把這個炸醬的特色做法教給我了，還告訴我，不要随便分享給别人，我回家試着做一做，是真的好吃，接下來就把做法分享給大家，大家自己看看收藏好就可以了，不要到處亂說哦。
去皮五花肉一斤，郫縣豆瓣醬100克，蚝油100克，花生油100克，黃豆醬200克，鮮香菇200克，蔥姜末各50克。白糖300克。
接下來是制作過程。1、我同事說了，炸醬要想做好吃，五花肉一定要切成黃豆粒大小的丁，切記不要用絞肉機攪碎，否則口感就不好吃了，五花肉切丁後，再把鮮香菇切成比黃豆稍大一點的丁，因為香菇成熟後會縮水，然後再準備好各50克的蔥姜末，接下來咱們開始上火制作。
2、首先鍋裡加上100克的花生油，然後将切好的五花肉丁下鍋，煸炒出豬油這個過程大概三分鐘，這樣會使炸醬的香味更濃郁。
3、五花肉炒出豬油後，再把蔥姜末和香菇下鍋，目的是把蔥姜的香味炒出來，給五花肉丁去腥，還有就是讓香菇的香味，滲進豬油和花生油裡面，這樣炒出的炸醬複合味才濃郁，吃起來味道很好。
4、接下來再把100克的郫縣豆瓣醬，100克的蚝油，200克的黃豆醬下鍋，開小火炒出它們的水分，然後加入一點點清水，再加入300克的白糖，接着繼續小火，把白糖熬煮融化後，就可以關火啦，此時炸醬的香味，就已經飄的滿屋都是啦。
1、做炸醬的肉丁，要用刀切成黃豆粒大小，不要用絞肉機絞，否則口感會差很多。
2、郫縣豆瓣醬，蚝油，黃豆醬的比例大家要記好，最後這道炸醬一定要多放點白糖，否則味道容易過鹹。
大家看完這篇文章，這次知道面館裡非常火爆的炸醬是怎麼做的了吧？這是我非常好的一位朋友開面館教給我的，朋友們自己看看就好，不要跟别人亂說，我是大廚江一舟，咱們下期見。
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