記得小時候常吃扒皮魚，除了做成烤魚片出口，新鮮的在市場上也經常能買到，但是現在很少能見到了，不知道是資源枯竭，還是都被拿去加工處理了。總之好不容易買到一次新鮮的，當然要連肉帶湯都物盡其用。

扒皮魚魚刺較少，肉味較淡，更适合孩子吃。湯炖出來的豆腐，既滑嫩入味，又營養加倍，簡單快手，是湯也是菜~~：）湯裡再加點兒茼蒿之類的青菜，就更完美啦。而且它的魚肝很美味啊，不知道你們發現沒。炖湯時不要把魚肝丢掉，湯的口味更豐富營養。像我們的鄰國韓國，有專門用它做西式煎魚肝的料理，媲美鵝肝的口感，大家可以嘗試一下。

扒皮魚的正式名字叫綠鳍馬面鲀，是我國重要的海産經濟魚類之一，其年産量僅次于帶魚。營養豐富，除鮮食外，經深加工制成美味烤魚片暢銷國内外，是出口的水産品之一。這魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特别的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，必須把這層皮扒掉才能吃，因此叫"扒皮魚"。此外，它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚、耗兒魚(四川)等别名。扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。

1. 剪開腹部，從剪開的口處掀起外層魚皮扒掉，沖洗淨内髒和腮部，淤血要洗幹淨才不會腥。小心頭部上方的尖刺。在魚身兩面劃幾刀。魚肉比較緊緻，這樣容易入味。

2. 熱鍋熱油，爆香蔥姜蒜和八角。

3. 加适量冷水，将調料在水中調勻。因為我要留點兒湯汁炖豆腐，所以水量稍多些。

4. 将魚擺入鍋中。冷水下鍋是為了防止魚肉遇熱立刻緊縮，口感變硬且難以入味。

5. 湯汁沸騰後，用勺子刮去鍋邊浮沫，蓋上鍋蓋小火炖。蓋上鍋蓋是為了防止魚的鮮味随蒸汽跑掉，另外蓋上蓋子産生一定的壓力，有助于魚入味。這時湯汁已經發白了。

6. 将魚從湯中盛出，切好的豆腐片擺入湯中，小火炖。豆腐可以提前焯水（俗話叫緊一緊），也可以直接放入湯内炖。在炖的過程中，一開始豆腐要吐水，之後有滋味的湯汁才會進去。

7. 我把魚肝也放入湯中一起炖了（看起來有點兒碎碎的，不影響口感），炖至收剩一半的湯汁。小火炖的時間久一些，或者把豆腐泡在湯中久一些，豆腐更入味。

8. 可以加入焯過水的茼蒿，出鍋前放入湯内，稍炖一會兒即可。

小提示：

1. 喜歡吃香菜的，或者喜歡辣味的，可以出鍋前撒一點兒，或者點少許辣椒油。個人更喜歡原味，但是來點兒紅色辣椒碎和綠色蔥花兒，看起來更有食欲。

2. 豆腐要選用鹵水點的北豆腐，不要選内酯豆腐，日本豆腐之類的。營養不一樣，做出來的味道也差很多。

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