世界美食一籮筐

每日一薦

今天來聊聊華仔最愛的蟹。

說到蟹，不得不提一個名菜，“避風塘炒蟹”！

原因？好吃咯！

怎麼可以對這麼美味的蟹say no？！

蟹香 蒜香，這組合簡直無法抗拒好麼！

什麼？吃蟹麻煩？對于華仔來說這都不存在的！

避風塘炒蟹是香港代表名菜之一。 之所以有這個名字，還與香港的一個避風的港口有關。

避風塘其實是避風港，是香港一些專門讓漁船暫避台風的場所。一般設于海灣或港灣，塘中連接大海的通道多被人造防波堤堵住，船隻隻靠狹小的通道進出。

避風塘風味是來自香港水上人家的“漁家樂”或者“農家樂”的統稱。

很多年前，不少漁民或水上人的後裔在避風塘以水為家，借着香港的地理優勢，将本地的海鮮生意做得紅紅火火。

這之中，“避風塘炒蟹”的特色就在口味的香、辣、重，這是因為漁民們住在船上，濕氣比較重，需要吃一些這樣的菜祛除濕氣。

慢慢的，随着這種炒蟹的流行，海上廚房紛紛上岸，在酒樓裡發揚光大，從香港走到全世界，成為粵菜中最受歡迎的菜式。

然鵝。。。現在能炒出正宗避風塘炒蟹的師傅是越來越少了。。。

不過，别擔心。如果你到新加坡旅遊，華仔推薦新加坡諾維娜廣場附近“老香港”餐廳。

這家中餐廳有一位大廚為了做好避風塘炒蟹，，二十年的時間裡，從配料的制作、食材的重量，到如何把蒜炒得好吃，他不斷研究，反複嘗試，終于讓這道菜受到顧客的好評。

餐廳大廚：許文誠

許天誠17歲時就開始做這道“避風塘炒蟹”了，細算下來，他做這道菜已經有20年了。

如何把這道菜做得好吃，做得正宗呢？配料的制作非常重要，當然，我們得先把準備工作做好。

準備材料

蒜蓉

1

活公蟹

2

青蔥

辣椒

特制辣椒醬

準備好材料後，接下來，華仔帶您看一看制作過程，學習一下如何做"避風塘炒蟹"啦~~~

• 1.炸蒜，先要把蒜蓉炸香，炸制金黃色撈出

• 2.然後加上辣椒，青蔥和特制辣椒醬。

• 3.把螃蟹洗幹淨剁成幾段，放到油鍋裡炸到8成熟左右，然後再炒，放醬、倒料酒調味

• 4.回炒，讓配料的味道進到螃蟹裡，最後的最後，把炸好的蒜放進去這道菜就算完工啦。

看看食客們怎麼說吧

我想裡面有豆豉，因為外殼很鹹，我覺得口感上是鹹甜混合在一起，蟹肉非常新鮮，非常好吃。

這道菜非常獨特。在新加坡，我們通常吃辣椒蟹、黑胡椒蟹。這個很有地方特色，蒜味很厚重，蟹肉非常香甜。

一個團隊要有“團魂”，一道菜也是要有“靈魂”的！

避風塘炒蟹的靈魂是就是這“炸得金黃的蒜蓉”，當然，這其中最難控制的也是炒蒜，因為火候和時間都要掌握的恰到好處。

許天誠介紹說，“炸制的過程中，如果油溫不對，蒜很容易炸黑。”

除此之外，他還得保證炸出來的蒜米有脆感和一點香味，所以許天誠練了好長時間，才終于憑手感和溫感把蒜炒好。

許天誠的祖父是廣東清遠人，從小許天誠就聽家裡人講避風塘的故事，看他們做炒蟹。

許天誠覺得“避風塘炒蟹”不僅僅是食物，更代表着人們對待生活積極樂觀的心态。所以，他希望自己可以把這道“避風塘炒蟹”美食傳承下去。

華仔美食篇

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