雞絲涼面

所需材料：面條、油，花生米、芽菜末，香蔥、醬油，醋，白糖，雞精，紅油

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1、鮮面條放進開水中，中火煮至面條8成熟，面條撈出後過涼水降溫，然後瀝幹水分。

2、炒鍋裡加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀面杖輕輕拍碎。

3、炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。

4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，适量雞精、紅油拌勻。

簡易版炸醬面

原料：

手擀面250克，五花肉丁150克，幹黃醬150克，香蔥3根

調料：

八角2個，料酒40毫升，白砂糖5克

做法：

1）幹黃醬和水按照1：1的比例稀釋；五花肉切成小丁；香蔥切末。

2）起鍋熱油，放入八角，小火煸香後，将八角撈出扔掉，接着下入五花肉丁，烹入料酒，翻炒至變色後，倒入調好的黃醬，轉中火，用鏟子慢慢的攪動翻炒，冒泡沸騰後，轉小火，邊熬邊攪拌，熬至醬汁濃稠。

3）接着撒入白砂糖，翻炒均勻，關火，最後撒上香蔥碎，攪勻，炸醬鹵就做好了。

4）另起一鍋燒水，水沸下入面條，煮熟撈出，過冷水，瀝幹放入碗中，澆上做好的炸醬鹵，碼上愛吃的蔬菜絲，開吃~

西紅柿茄子面

原料：

好吃的手拉面100克，西紅柿2個，長茄子2個，蒜末10克

調料：

生抽30毫升，鹽3克，白砂糖3克，番茄醬10克

做法：

1）西紅柿洗淨，頂部切十字刀，放入沸水中焯燙10秒至皮卷起，撕掉西紅柿皮，切成小丁。茄子去皮，切小丁，放入清水中浸泡。

2）鍋中倒油，油微熱，下入蒜末，小火炒香，放入茄丁，大火炒軟，倒入鹽、生抽，翻拌均勻。

3）接着倒入西紅柿丁、糖、清水，翻炒至軟爛，放入番茄醬，中火收汁至濃稠後，即可關火。出鍋前，撒入蒜末，翻拌均勻盛出。

4）沸水中下入面條，煮至面條無硬芯兒，撈出，過涼水，瀝幹水分後，盛入碗中，澆上西紅柿茄子鹵，拌勻開吃~

揚州炒面

材料：卷心菜，蔥，面條，植物油，肉末，辣椒醬，醬油，鹽，雞粉，料酒。

做法：

1、卷心菜切絲，然後用清水沖洗幹淨，蔥切末。

2、準備好材料後就可以煮面條了，把手擀面放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。

3、炒鍋倒入适量油，燒熱後放入蔥花炒香。

4、然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。

5、然後下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻。

6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

炸醬面

食材：

瘦肉末半小碗、香菇3個到5個、姜末、蒜末、蔥花、黃豆醬、甜面醬、糖

做法：

• 首先把姜和蒜切沫，香菇切丁備用，熱鍋涼油，放入姜末和蒜末爆香。
• 放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一會，倒入切好的香菇丁，加入三勺黃豆醬，兩勺甜面醬，他倆的比例就是3:2，調料的多少适乎你的肉餡和香菇末有多少。
• 熬煮一會，加少許糖，可以嘗一下味道決定要不要再加糖，最後加入蔥花翻炒一會就可以關火了，煮面條大家都會啊，過下涼水更加筋道，放上黃瓜絲還有美味的醬醬，簡直好吃的不要不要的。

熱湯面

食材：

挂面粗細，多少看個人喜好、蔥、蒜一瓣、香菜看個人喜好、小紅泰椒1-2個、芝麻香油、色拉油、白胡椒粉、生抽2勺、醋1勺、鹽酌情而定

做法：

• 蔥，香菜，辣椒，蒜，胡椒粉，芝麻香油都放到碗裡。
• 加熱一勺油，潑油到碗裡。要聽到呲啦的一聲。
• 潑油。
• 煮面。
• 倒入熱水和醬油醋，開吃，如果不夠鹹，根據需要可以加點鹽。

酸菜肉絲面

原材料：酸菜250克，面條300克，豬肉200克。

調味料：蔥15克，紅椒20克，雞精2克，鹽3克。

做法：1.酸菜洗淨，切碎，豬肉洗淨，切成條，用鹽、雞精碼味，蔥、紅椒洗淨，斜切成段。

2.鍋倒油燒至九成熱，放入酸菜炒香，倒入清水燒開熬煮至濃稠

3.放入肉條、面條拔散，加入紅椒，調入雞精、鹽煮制開，撒上蔥段起鍋即可。

鮮蝦雲吞面

原材料：面條300克，鮮蝦仁100克，雲吞皮150克，青菜50克，枸杞2克。

調味料：蔥末2克，鹽5克，雞精1克。

做法：1.青菜擇好洗淨，枸杞洗淨，鮮蝦仁洗淨剁成肉末。

2.鮮蝦仁加鹽拌勻，包入雲吞皮中。

食材：

面粉400克、酵母4克、水200克、熟黑芝麻碎适量

做法：

• 将所有食材混合均勻，揉成光滑的面團，發酵成1.5倍大，把發面團分成60克的劑子，揉成光滑端正的饅頭形狀。
• 把另外一部分面團擀成面片，裱花嘴或其它大小合适的工具取一個小圓面片做茶壺的蓋子，饅頭中間壓個窩。
• 把蓋子沾點水放在窩上面，用0.5克面團搓成圓球，沾水放在蓋子上。
• 把剩餘面團搓成長條，切成相等長度的茶壺把，我的小茶壺把每個是1.5克。
• 用1克面團搓成水滴狀，捏成茶壺嘴。
• 把茶壺的把和嘴都安好醒發20分鐘，開火冒大氣後蒸16分鐘。關火。5分鐘後打開鍋蓋，茶壺饅頭就做好了。

糯米燒賣

食材：

糯米、肉餡、面粉、木薯澱粉、香菇、胡蘿蔔、生姜、蔥、料酒、白胡椒粉、白糖、鹽、老抽

做法：

• 燒賣的糯米餡要點在于糯米要幹爽：糯米冷水泡12個小時候瀝幹所有水份，蒸至熟。下一步炒制時幹糯米粒會吸收水份以調節硬度，現在的米粒狀态是熟而費嚼。
• 蒸糯米的時候準備原料：香菇提前一天泡發，胡蘿蔔、蔥、肉餡、生姜。
• 以上原料全部切小丁，泡發香菇的水留着備用。
• 肉餡太瘦所以拿豬油來補，鍋内下豬油，五成熱時下姜末爆香，入肉餡炒至發白散籽，烹料酒，把肉餡撥到一邊，入胡蘿蔔和香菇末炒香再合勻。
• 摻入泡發香菇的水略燒，用白胡椒粉，白糖，鹽和老抽調味。
• 嘗到湯味合适後下蒸好的糯米拌炒。
• 幹爽的糯米粒會吸收湯汁，待鍋底幹爽無湯汁後即可盛起晾涼。
• 要包制的時候再撒上生蔥花。
• 包的時候依舊用虎口收緊端口處，用竹刀抹平表面。
• 上蒸籠，大火蒸10分鐘，完成。

面粉加了雞蛋，有雞蛋的作用面餅暄松度更好了，口味也好，同時夾層油酥用了黑全麥粉和黑芝麻，不僅層次分明還營養豐富。

雞蛋發面餅

面團材料：面粉300克，雞蛋1個，溫水150克，玉米油10克，鹽1小勺。

油酥材料：黑全麥粉5湯勺，油5勺，黑芝麻20克。

面粉裡打入雞蛋，攪拌一下，然後倒入玉米油再攪拌一下。最後用溫水融化酵母倒入面粉中和面，把面粉揉成團，發酵至2倍大。黑全麥粉、黑芝麻放入植物油和一勺鹽攪拌成比較稠的糊狀，發好的面團取出來，簡單整理就行，擀成大薄片狀；拌好的油酥鋪在面皮上，用刮闆刮平；卷起面卷，分割成小塊，大小随意就行；每一個小劑子兩端切口捏嚴，上收成圓形的面劑子擀成圓餅放入平底鍋，小餅上面再刷上一層油，大火烙就行，把小餅烙成兩面焦色，漲起就熟啦！

攪一攪，拌一拌，手不沾面就能完成，暄軟甜絲絲，老少都喜歡！

發面香蕉餅

材料：面粉200克，香蕉1根，酵母2克，雞蛋1個，黑芝麻适量。

做法：首先面粉裡放入酵母，加入溫水調成可以流動的面糊狀，蓋好發酵。發好的面糊裡面都是密集的氣泡；放入一個雞蛋，再攪拌均勻了；香蕉片切碎放入面糊中拌勻。平底鍋，刷油，一大勺一個，倒入面糊，面糊将近厘米厚度就行，大火加熱。看到面餅上有密集小氣泡的樣子，面糊不流動了，就是底部基本上已經成型，撒上一點黑芝麻，翻動。兩面烙得金黃就可以啦。小餅松軟可口，還甜絲絲的，孩子最喜歡吃了，不加糖也香甜。

利用小米飯來做的粗糧土豆條，冬天小米不要落下，最溫補！

小米土豆條

材料：小米100克，大土豆1個，黑芝麻适量，沙拉醬适量。

做法：小米用水浸泡2小時，放入一個導熱比較好的容器裡，加水，水高出小米平面，蒸大約20分鐘。蒸小米飯的時候一起把土豆切成條蒸熟。取熟芝麻和小米飯拌勻，可以随做随拌，戴上一次性手套，抓起一把米飯用力團幾下後放在手掌心壓平；放入蒸熟的土豆條。将蒸熟的土豆條包起來，完全包住，再團實一點就可以。不粘鍋刷少許油，小火，油熱後把小米條放進去，四周煎至金黃即可。

重慶小面

【準備食材】

面條、空心菜、适量花生米、豆芽菜、适量鹽、蔥、姜、蒜、香油、辣椒油、花椒粉、醬油、雞精

【制作步驟】

1、将姜切成末；将蒜切成末；将蔥切成蔥花

2、鍋中放入涼水後，調汁：加入兩勺醬油、半勺雞精、一勺蔥花、兩勺花椒粉、兩勺辣椒油、一勺香油、一勺花生米和芽菜攪拌均勻

3、水煮沸後放入面，用筷子攪拌開，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可），即可裝碗

4、在調料碗中加入兩勺面湯，家裡如果有骨頭湯就用骨頭湯最好

5、先放入空心菜在碗中，再放入面條即可，拌勻即可

燙面薄餅

食材：普通面粉400克、開水210毫升左右。

做法：

1、将開水緩緩的倒入面粉中，用筷子攪拌勻均。

2、和成光滑的面團，然後用保鮮膜蓋好，醒40分鐘。（想要餅香軟好吃，那醒發的時間一定要足）

3、将醒好的面團取出，揉至勻均。

4、把面團擀開，擀成大約7、8毫米厚的大餅。

5、用圓形模具壓出小圓餅。

6、往壓好的小圓餅上抹一層油。

7、再放一個小圓餅上去。

8、為了在擀的時候，兩層餅更加貼合。先用擀面杖在面上輕輕的壓幾下。

9、擀成圓形薄餅。

10、平底鍋加熱，然後将薄餅放入鍋内。（

11、小火烙制一面微黃，然後翻面。如圖，當餅中間鼓起來的時候，餅就熟了。

12、将烙好的餅上下層分開即可。

蔥油餅

食材：面粉200克、小蔥30克、豬油15克、燙水60克、涼水60克、鹽适量、油适量、椒鹽少許。

做法：

1、準備好原材料。

2、豬油裡加入适量面粉，攪拌均勻，做成油酥。

3、面粉裡加入适量鹽，燙水和冷水交替加入，一邊加入一邊攪拌成棉絮狀。

4、揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，饧發十來分鐘，如果時間允許，最好饧發半小時。

5、小蔥切成碎末。

6、面團擀成薄薄的片，均勻抹上油酥，撒上少許椒鹽，均勻放上蔥花。

7、卷起來，然後拉長，如圖将圓柱狀的條從頭到尾切開成兩部分。

8、卷成四個餅。

9、煎到兩面金黃即可，煎好後将餅摔打幾下就散開了。

泡菜鳝魚手扯面

清末民初時，成都萬裡橋頭有一家小面館，以制售口味獨特的鳝魚爐橋面而聞名。這道面食，是先把和好的面團手工擀成薄可透光的面皮，再切成寬面條下沸水鍋，煮熟裝碗後，澆上現炒出來的鳝魚臊子而成。而這裡要給大家介紹的泡菜鳝魚手扯面，正是在當年的“鳝魚爐橋面”制法基礎上改良而來。

原料：現剮的去骨鳝魚段200克制好的面條坯300克　泡二荊條辣椒節50克　泡蘿蔔片80克　泡姜片30克　菜心、大蒜、蔥花、花椒、花椒粉、豆瓣醬、香水魚料、鹽、醪糟、味精、鮮湯、紅油、色拉油各适量。

制法：

1.把鳝魚段在沸水鍋裡汆至斷生，撈出待用。

2.淨鍋上火燒熱，放紅油并投入大蒜、花椒、泡辣椒節、泡蘿蔔片和泡姜片，炒香便倒入鳝魚段，待同炒至水汽稍幹時，加豆瓣醬和香水魚料炒勻。在摻适量清水燒開後，加鹽、醪糟、味精等燒至入味，即成鳝魚臊子。

3.取面條坯放案闆上，先是用筷子在中間橫壓成凹形，再輕輕地拉扯成長面條狀，然後用手從中間壓痕處撕開，掐去兩頭便得到手扯面條。

4.把手扯面條下沸水鍋裡煮熟，撈出來放入用紅油、鹽、花椒粉、味精和鮮湯調制的底湯碗裡，擺上汆熟的菜心并舀入制好的鳝魚臊子，最後撒些蔥花便可上桌。

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