立秋後降雨減少，且依舊處于中伏天，天氣還要熱上一段時間，因此風幹物燥。中醫講究：“暑熱傷陰”，立秋後應該多吃一些滋陰祛濕的食物，陰氣受損很容易受涼導緻喉嚨發炎或者因為免疫力低下而容易得流感。

立秋後飲食應該避免油炸食物、易上火的食物和辛辣食物，應該多吃蔬菜清熱降火，潤肺利喉，蔬菜中的維生素也能增強免疫力。今日立秋，建議大家多吃“3菜2瓜”，立秋前後做着吃，舒舒服服過秋天。

3菜

推薦食譜：廣式白灼菜心

1.一把菜苔清洗幹淨；青紅椒去瓤去籽後切成細絲；大蔥破開也切成絲。

2.鍋内燒水加入一勺食鹽入底味，淋入适量的植物油鎖住營養保持翠綠，大火燒開以後放入菜苔，大約汆煮30秒鐘，菜心微微塌軟以後即可撈出控水，擺放在盤子裡面。

3.菜心上撒上蔥絲、青紅椒絲，澆上200度的熱油激發出香味，淋一些蒸魚豉油美味即成。

推薦食譜：蘿蔔丸子

1.一個蘿蔔去皮切成細絲，加入兩勺食鹽用手抓勻，蓋上保鮮膜腌幾分鐘，殺出蘿蔔中的水分，擠幹水分備用。

2.一小塊裡脊肉剁成肉末，加入炒至金黃的蝦米、蘿蔔絲，再加入雞粉2克、适量面粉、一半蛋清、少許食用油，然後順着一個方向攪拌摔打上勁。餡料拌好以後，用虎口擠出丸子。團的圓潤後放在盤中。

3.鍋内燒水，水燒開以後放上丸子，中火蒸10分鐘即可取出，倒掉湯汁。

4.在蒜末中放入黃豆醬5克、香辣醬2克、番茄醬5克、蚝油2克、料酒5克、雞粉1克、白糖2克、食鹽1克，倒入一點溫開水把調料攪化備用。

5.鍋内燒油倒入調好的醬汁，用勺子不停地攪拌化開調料，湯汁粘稠以後倒入老抽1克提一下色，熬制湯汁起大泡時，起鍋澆在丸子上面，美味即成。

推薦食譜：竹筍炒肉片

1.一塊裡脊肉切成片，加入胡椒粉、食鹽、雞粉、料酒攪拌均勻；半根胡蘿蔔切成菱形片；适量的竹筍切成片。

2.鍋中燒水，加入食鹽、少許植物油，水開以後倒入竹筍片、木耳、胡蘿蔔，焯水時間不超過1分鐘；水再次沸騰以後倒入肉片，然後撈出控水備用。

3.起鍋燒油，倒入蔥姜炒出香味，加入少許清水、食鹽、白糖、味精、雞粉攪勻，然後倒入剛才焯過水的所有食材翻勻，加入适量的水澱粉和蔥油再次的翻勻，即可出鍋裝盤。

2瓜

推薦食譜：蒜泥蒸茄子

1.小蔥切成蔥花；小米椒15克切成辣椒圈；大蒜25克拍扁剁成蒜末；長條紫茄子切成片擺放在盤中。

2.鍋中燒水，把茄子放在篦子上面，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右，取出茄子控出水分，每個茄子上面劃上兩刀方便入味。

3.鍋内燒油，放入肉末翻炒，放入蒜末和小米椒圈翻炒出蒜香味，倒入蚝油3克、料酒8克、适量的清水、生抽6克、雞粉2克（一勺）、白糖6克（兩勺）、辣椒醬5克翻炒均勻以後，起鍋把湯汁均勻地澆在茄子上面即可，最後撒上蔥花作為點綴。

推薦做法：南瓜蒸雞盅

1.一個小南瓜一頭切平，另一頭改花刀做成一個南瓜蓋，用勺子把南瓜瓤挖出來，南瓜盅就做好了；香菇去根切成四塊；胡蘿蔔切成滾刀塊；生姜切成菱形片。

2.雞腿剁成小塊，加入生姜片、蚝油、生抽、料酒、一個雞蛋清、适量食鹽抓勻，放置腌制10分鐘。

3.鍋内燒水，水燒開後倒入胡蘿蔔、香菇，焯水2分鐘即可倒出沖涼控水備用。

4.取出腌好的雞肉和胡蘿蔔、香菇攪拌均勻，抓入一把幹澱粉抓勻後，把雞肉、胡蘿蔔、香菇放在蓖子上，開中火蒸25分鐘，蒸至雞肉八成熟，裝入南瓜肚子裡，用中小火蒸20分鐘左右，取出南瓜盅倒出裡面的湯汁，撒上蔥花點綴即可。

（第一美食編輯：曹曹）

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