餡餅的做法怎麼和面?将面粉舀到和面盆裡,取一小碗,打開自來水籠頭,接多半碗涼水,在加點開水,兌成約30度的溫水,今天小編就來聊一聊關于餡餅的做法怎麼和面?接下來我們就一起去研究一下吧!
将面粉舀到和面盆裡,取一小碗,打開自來水籠頭,接多半碗涼水,在加點開水,兌成約30度的溫水。
左手拿水碗,右手拿一雙筷子,邊給盆裡的面粉上倒水邊攪拌,面粉會逐漸出現面疙瘩。
繼續把水倒入有幹面粉的地方,不斷的攪拌,直到所有的幹面粉都潤濕了,包括盆底,也沒有幹面粉了,這個時候面粉和水的比例剛剛好。大約每500克面粉,放350克左右的水。
用筷子順着一個方向攪面,把面疙瘩全部攪成面團,看不見面疙瘩的時候為好。
給面團上蓋上一塊潤濕的籠布,蓋上蓋子,讓面團饧上10分鐘。
把饧好的面團,用筷子繼續攪面,直到攪的看上去面團非常有彈性和面筋感的樣子,而且面團的柔軟度,不是硬邦邦的能定型的面團,而是軟體的能變形的放在盤裡似乎是一攤的感覺,這時餡餅面就和好了。
給案闆上撒上一些幹面粉,用筷子把面團挑到幹面粉上,讓整個面團粘上幹粉,切成一個個劑子,包上備好的糖餡,在平鍋裡烤制,這樣用死面做的餡餅就做好了。
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