元宵怎麼煮？教你元宵的做法與煮元宵的竅門

　　怎樣煮元宵其實也有竅門，喜歡吃元宵的快來看，以後想吃就去煮，再也不會因為煮不出好吃的元宵苦惱了。

　　煮元宵的竅門

　　開水下

　　水燒開後，把元宵放入鍋内，用勺子輕輕推開，讓其旋轉幾周便不粘鍋壁。

　　慢水煮

　　待元宵浮起後，迅速改用慢火。否則，元宵不斷翻滾，外熟内硬不好吃，吃了也不消化。

　　點冷水

　　煮的過程中，每開一次鍋加少量冷水，使鍋内的元宵保持似滾非滾狀态。水沸兩三次後，再煮一會兒，即可食之。這樣煮出的元宵質軟不硬，甜黏好吃。

　　及時煮

　　生元宵的糯米粉含水量較多，久放會變質，受凍易煮破。元宵最好現做現吃，放置别超過3天，一旦發現元宵的顔色改變便不能食用。現買的速凍元宵也要及時吃掉，存放時間最好不要超過一周，以免引發腸胃疾病。

　　另外，品嘗元宵時無論水煮，還是油炸，均要使元宵熟透。在油炸元宵時，最好在元宵上紮一些小孔，防止元宵爆裂而燙傷。

　　元宵的各種做法

　　核桃酪元宵

　　原料：幹核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。

　　做法

　　1、将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1、5分厚片，改切1、5分見方的丁，即成元宵餡。

　　2、将江米面放入簸箕裡。元宵餡放在漏勺裡，用涼水浸過，倒入簸箕内，用雙手搖動，使湯圓餡沾滿江米面，連續3次，即成湯圓。下入鍋内煮10分鐘左右，漂起即熟。

　　3、核桃仁用開水沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗淨，用涼水浸泡12小時。

　　4、把江米、核桃仁、小棗肉放人碗中，加清水200克拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。

　　5、淨勺放開水，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速将核桃仁漿下入，攪勻成粥狀，至熟，盛于碗内，将煮熟湯圓撈入即成。

　　橙羹小元宵

　　原料

　　糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。

　　做法

　　1、将熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，将用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。

　　2、在籮筐内放些糯米粉，将浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小适中的元宵。将橙子切成兩瓣，擠出汁。

　　3、水煮沸時，倒入元宵，湯圓浮上水面後，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化後盛入碗内。

　　拔絲小元宵

　　原料

　　糯米粉300克，綿白糖300克，豬闆油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。

　　做法

　　1、将青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

　　2、将和好的餡砸成3毫米厚的片，切成3毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反複3次即成生元宵。

　　3、在炒勺中倒入花生油，燒至六七成熟時，下入元宵并用筷子撥開，漂浮後用漏勺撈起，用小勺拍開口。

　　4、将炒勺置火上，注入少許清水，下入白糖150克，炒至金黃色時下入元宵，離火颠勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。

　　酒鍋元宵

　　原料

　　糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、挂花醬、香精少許。

　　做法

　　1、将白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。

　　2、在籮筐内放些糯米面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐内的糯米面上，用手搖動，使糯米面挂在剩餡上，連續多次，搖成玻璃球大小的元宵。

　　3、待鍋内清水燒開後，将元宵下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋内，将酒鍋端于桌上，再将鍋内酒點燃。

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