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不知從何時起，我國俨然成為了糖尿病第一大國；而且發病率竟然達到了驚人的10%，這是一個多麼讓人觸目驚心的數字。這主要原因有三個：一是随着人們生活水平的提高，人們攝入的能量過剩，而消耗過少。二是生活節奏變快，人們活動、運動、鍛煉的時間越來越少，“久坐族”、“辦公族”、“遊戲族”越來越多。三是不健康的生活方式，比如酗酒、嗜甜等。總之，可以歸納為兩點：“管不住嘴”、“邁不開腿”！

所以說，飲食控制、适量鍛煉對于糖尿病人來說，是重中之重。那糖尿病人應該吃什麼呢？這首先還得要說一說人體糖分的主要來源。水果、甜品、糕點、糖類都含有豐富的糖分，進入人體後，快速就以葡萄糖的形式被吸收。米飯、饅頭、面條等面食所含的澱粉，是長鍊的大分子糖類，吸收入人體後，1-2小時内也會轉變為葡萄糖供給人體能量。還有就是蛋白質、脂肪類物質，通過複雜途徑，緩慢異生為葡萄糖供能。

這就說明了，水果、甜品、糕點、糖類等天然糖分豐富的食材，是要嚴格禁止的。米飯、饅頭、面條等面食，因富含澱粉，是必須要控制減量的。蛋白質的主要成分為氨基酸，是可以适當食用的。可能有朋友要問，這也不行、那也不行，那糖尿病人應該吃什麼樣的主食？“民以食為天”，吃飯是天大的事，何況一個人幾十年的飲食習慣，也不是說改就能改的。怎麼辦？調整主食中各種營養成分的配比，減低主食中澱粉的含量，适當增加蛋白質豐富的雜糧，做出更适合糖尿病人食用的主食。

為糖尿病人私人訂制，2種神秘食材加入，蒸出低糖高蛋白雜糧饅頭。糖尿病人本來胃腸負擔就較重，這種經過發酵的饅頭類主食，更适合其食用。面粉中澱粉含量豐富，小米面澱粉含量較面粉低，豆面因富含蛋白質成分，澱粉含量相對較少。雜糧饅頭也絕對不是外面那種，一大盆面，抓一小把黑豆面的那種。那種饅頭頂多充其量為風味饅頭，是絕對不适合糖尿病人食用的。真正适合糖尿病人食用的雜糧饅頭要有嚴格的配比，還要兼顧風味與口感，還不能加重胃腸負擔，好消化。這個有點難！

因家中有糖尿病人，我也精心研制了多種配比，最後總結出了堪稱為黃金配比的一款雜糧饅頭，無私奉獻給廣大朋友們。把面粉、小米面、黃豆面、黑豆面按着4：4：1：1這個比例，調配蒸出來的雜糧饅頭，既減少了澱粉含量，又保證了風味與口感。此外，還添加了兩種神秘雜糧，那就是燕麥片與三色藜麥。燕麥含有豐富的蛋白質，是面粉的2倍。組成蛋白質的氨基酸種類達18種之多，人體8種必需氨基酸全部含有，而且配比合理，易于被人體吸收，是一種優質蛋白質來源。

燕麥所含的脂肪成分80%為單不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸等人體必需的脂肪酸，可減少血管内的脂類成分。此外，燕麥還含有多種維生素及鈣、鐵、磷、鎂、鋅、硒等微量元素，特别是鈣、硒含量均高于大米、小麥。燕麥含有豐富的膳食纖維素，可延緩餐後糖分的吸收，這對于糖尿病人有着舉足輕重的作用。藜麥又被稱為“走失的營養軟黃金”，蛋白質含量與牛肉相當，比其他肉類、奶類高出數倍。與燕麥一樣，組成蛋白質的氨基酸種類豐富，人體8種必需的氨酸酸全部含有，而且脂肪含量極低，多為不飽和脂肪酸，是一種真正意義上的低脂低卡高蛋白雜糧。

主料：面粉500克、小米面500克、黑豆面125克、黃豆面125克

配料：燕麥片50克、藜麥50克、清水650克

幹酵母：12克（标準西點勺2.5ml/3勺）

1、稱取燕麥片50克、三色藜麥50克，用清水淘洗幹淨，倒入适量清水，浸泡至少2小時。

2、準備面粉500克、小米面500克、黑豆面125克、黃豆面125克，倒入發酵盆内，盛取3小勺幹酵母，一起混合均勻。

3、根據自家面粉的吸水性不同，倒入約650克清水，水量酌情增減15克左右，和成均勻的面團，軟硬度控制在“鼻尖”硬度。因為豆面、小米面含有較豐富的蛋白質，黏性較強，太軟了根本無法操作。

4、把揉好的面團放入發酵盆内，表面覆蓋保鮮膜，保持發酵所需的溫度與濕度，防止表面風幹。根據室溫高低，常溫發酵1-1.5小時，發酵至兩倍大小。用手輕輕按壓，沒有彈性，便發酵好了。

5、把發酵完成的雜糧面團移至案闆，浸泡好的燕麥片、藜麥瀝淨水分，放入面團揉勻。分成大約150克/個的面劑子，揉成光滑的饅頭胚，均距擺入蒸籠，注意留有足夠的間距。

6、鍋内倒入足量清水，大火燒沸後停火，把蒸籠上鍋。借助于鍋内冒上來的熱氣，形成天然的“發酵箱”，保持發酵所需的溫度與溫度。蓋上蒸籠蓋，二次醒發15-20分鐘，發酵至1.3倍大小。開火，大火足氣後計時，蒸20分鐘，雜糧饅頭就蒸好了。為糖尿病人精心打造，加入2種神秘食材，蒸出低糖高蛋白雜糧饅頭。溫馨提示：這種雜糧饅頭隻是增加了蛋白質含量，減低了澱粉成分，适合糖尿病人食用。但并不是可以敞開吃，也要嚴格按照科學的食用量，保持人體内糖分的穩定。

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