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不知從何時起,我國俨然成為了糖尿病第一大國;而且發病率竟然達到了驚人的10%,這是一個多麼讓人觸目驚心的數字。這主要原因有三個:一是随着人們生活水平的提高,人們攝入的能量過剩,而消耗過少。二是生活節奏變快,人們活動、運動、鍛煉的時間越來越少,“久坐族”、“辦公族”、“遊戲族”越來越多。三是不健康的生活方式,比如酗酒、嗜甜等。總之,可以歸納為兩點:“管不住嘴”、“邁不開腿”!
所以說,飲食控制、适量鍛煉對于糖尿病人來說,是重中之重。那糖尿病人應該吃什麼呢?這首先還得要說一說人體糖分的主要來源。水果、甜品、糕點、糖類都含有豐富的糖分,進入人體後,快速就以葡萄糖的形式被吸收。米飯、饅頭、面條等面食所含的澱粉,是長鍊的大分子糖類,吸收入人體後,1-2小時内也會轉變為葡萄糖供給人體能量。還有就是蛋白質、脂肪類物質,通過複雜途徑,緩慢異生為葡萄糖供能。
這就說明了,水果、甜品、糕點、糖類等天然糖分豐富的食材,是要嚴格禁止的。米飯、饅頭、面條等面食,因富含澱粉,是必須要控制減量的。蛋白質的主要成分為氨基酸,是可以适當食用的。可能有朋友要問,這也不行、那也不行,那糖尿病人應該吃什麼樣的主食?“民以食為天”,吃飯是天大的事,何況一個人幾十年的飲食習慣,也不是說改就能改的。怎麼辦?調整主食中各種營養成分的配比,減低主食中澱粉的含量,适當增加蛋白質豐富的雜糧,做出更适合糖尿病人食用的主食。
為糖尿病人私人訂制,2種神秘食材加入,蒸出低糖高蛋白雜糧饅頭。糖尿病人本來胃腸負擔就較重,這種經過發酵的饅頭類主食,更适合其食用。面粉中澱粉含量豐富,小米面澱粉含量較面粉低,豆面因富含蛋白質成分,澱粉含量相對較少。雜糧饅頭也絕對不是外面那種,一大盆面,抓一小把黑豆面的那種。那種饅頭頂多充其量為風味饅頭,是絕對不适合糖尿病人食用的。真正适合糖尿病人食用的雜糧饅頭要有嚴格的配比,還要兼顧風味與口感,還不能加重胃腸負擔,好消化。這個有點難!
因家中有糖尿病人,我也精心研制了多種配比,最後總結出了堪稱為黃金配比的一款雜糧饅頭,無私奉獻給廣大朋友們。把面粉、小米面、黃豆面、黑豆面按着4:4:1:1這個比例,調配蒸出來的雜糧饅頭,既減少了澱粉含量,又保證了風味與口感。此外,還添加了兩種神秘雜糧,那就是燕麥片與三色藜麥。燕麥含有豐富的蛋白質,是面粉的2倍。組成蛋白質的氨基酸種類達18種之多,人體8種必需氨基酸全部含有,而且配比合理,易于被人體吸收,是一種優質蛋白質來源。
燕麥所含的脂肪成分80%為單不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸等人體必需的脂肪酸,可減少血管内的脂類成分。此外,燕麥還含有多種維生素及鈣、鐵、磷、鎂、鋅、硒等微量元素,特别是鈣、硒含量均高于大米、小麥。燕麥含有豐富的膳食纖維素,可延緩餐後糖分的吸收,這對于糖尿病人有着舉足輕重的作用。藜麥又被稱為“走失的營養軟黃金”,蛋白質含量與牛肉相當,比其他肉類、奶類高出數倍。與燕麥一樣,組成蛋白質的氨基酸種類豐富,人體8種必需的氨酸酸全部含有,而且脂肪含量極低,多為不飽和脂肪酸,是一種真正意義上的低脂低卡高蛋白雜糧。
主料:面粉500克、小米面500克、黑豆面125克、黃豆面125克
配料:燕麥片50克、藜麥50克、清水650克
幹酵母:12克(标準西點勺2.5ml/3勺)
制作過程
1、稱取燕麥片50克、三色藜麥50克,用清水淘洗幹淨,倒入适量清水,浸泡至少2小時。
2、準備面粉500克、小米面500克、黑豆面125克、黃豆面125克,倒入發酵盆内,盛取3小勺幹酵母,一起混合均勻。
3、根據自家面粉的吸水性不同,倒入約650克清水,水量酌情增減15克左右,和成均勻的面團,軟硬度控制在“鼻尖”硬度。因為豆面、小米面含有較豐富的蛋白質,黏性較強,太軟了根本無法操作。
4、把揉好的面團放入發酵盆内,表面覆蓋保鮮膜,保持發酵所需的溫度與濕度,防止表面風幹。根據室溫高低,常溫發酵1-1.5小時,發酵至兩倍大小。用手輕輕按壓,沒有彈性,便發酵好了。
5、把發酵完成的雜糧面團移至案闆,浸泡好的燕麥片、藜麥瀝淨水分,放入面團揉勻。分成大約150克/個的面劑子,揉成光滑的饅頭胚,均距擺入蒸籠,注意留有足夠的間距。
6、鍋内倒入足量清水,大火燒沸後停火,把蒸籠上鍋。借助于鍋内冒上來的熱氣,形成天然的“發酵箱”,保持發酵所需的溫度與溫度。蓋上蒸籠蓋,二次醒發15-20分鐘,發酵至1.3倍大小。開火,大火足氣後計時,蒸20分鐘,雜糧饅頭就蒸好了。為糖尿病人精心打造,加入2種神秘食材,蒸出低糖高蛋白雜糧饅頭。溫馨提示:這種雜糧饅頭隻是增加了蛋白質含量,減低了澱粉成分,适合糖尿病人食用。但并不是可以敞開吃,也要嚴格按照科學的食用量,保持人體内糖分的穩定。
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