1、原料編輯:面條500克,豬裡脊肉250克,植物油500克(實耗約75克),雞蛋2隻;水發木耳20克,濕澱粉、冬筍片、蔥花、黃瓜片、姜末、蒜片、醬油、精鹽、香醋、鮮湯、味精和料酒各适量。
2、将豬裡脊肉洗淨後切成l厘米厚、2厘米見方的小片,用蛋液和濕澱粉拌勻上漿後,投入燒至八成熱的油鍋内炸透撈出,倒入漏勺瀝油;木耳撕成小塊。
3、炒鍋置火上,放入少許油燒熱,投入蔥花、蒜片、姜束、木耳、冬筍片和黃瓜片煽炒片刻,加入肉片和少許醋略炒一下,調入醬油、精鹽、料酒、味精及适量的鮮湯,勾芡後淋少許明油起鍋盛入盆内,即制成寬汁過油肉面臊。
4、将面條下入沸水鍋内,煮熟撈出,分别裝入碗内,蓋上面臊即成。特點:油而不膩,酥嫩味美,色澤金黃。
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