紫甘藍涼拌時，需要焯水嗎？教你正确做法，營養不流失，爽脆入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『紫甘藍涼拌時，需要焯水嗎？教你正确做法，營養不流失，爽脆入味！』

夏天最愛吃涼拌菜，新鮮蔬菜、豆制品，甚至是肉類，都可以涼拌。涼拌菜保留的營養高，口味清淡，有增進食欲、健脾開胃的作用。

紫甘藍是一種常見的蔬菜，俗稱紫包菜，是少見的紫色蔬菜之一，營養價值比普通的包菜高很多，含有大量的維生素、礦物質，經常吃對身體有益。紫甘藍的吃法不多，最常見的就是涼拌，能最大程度地保留它的營養。

涼拌紫甘藍時，需不需要像其它蔬菜一樣焯水呢？不入味怎麼辦？今天我們就說說這道菜。

做這道涼拌菜，紫甘藍是不需要焯水的，吃生的就行了，營養最完整。不過，紫甘藍的肉質又厚又硬，直接加調料很難入進去，所以就沒味兒。

大廚說做涼拌紫甘藍時，雖然不用焯水，但也不能直接調味，需要再多做一步，保證紫甘藍口感脆爽，更加入味。下面就和大家分享這道涼拌菜的正确做法，喜歡吃的朋友快學學，每天吃一盤，瘦成A4腰。

【涼拌紫甘藍】

準備新鮮紫甘藍、黃瓜、胡蘿蔔、歐芹、大蒜、食鹽、醬油、醋、白糖，香油、熟白芝麻。

【做法】

1、紫甘藍切成細絲，胡蘿蔔洗淨切絲，都放入小盆裡，加入适量食鹽，用手翻拌均勻，腌制10分鐘。黃瓜洗淨後也切絲，歐芹洗淨後切碎。

2、大蒜剝皮後切蒜末，燒一些熱油澆在上面，激發出香味，加入适量醬油、醋、白糖、熟白芝麻、再加入歐芹，用筷子攪拌均勻。

3、紫甘藍、胡蘿蔔腌出水分後，用清水淘洗2遍，吸掉多餘的鹽分，再用手擠幹水分。

4、把紫甘藍、胡蘿蔔、黃瓜絲放在一起，倒入小碗裡的料汁，撒上蔥花，淋上一些香油，用筷子拌勻，腌制5分鐘即可，好吃又健康的涼拌紫甘藍就做好了。

【大廚講技巧】

紫甘藍和黃瓜一樣，适合直接涼拌，不需要焯水，避免了營養的流失，也不會影響口感。在調味之前，用食鹽腌制一下，去除多餘的水分，這樣紫甘藍的口感更爽脆。調味後腌制一下，食材更加入味。

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