虎皮蛋的做法?材料:雞蛋6個、瘦豬肉75克配料:青椒50克、醬油25克、料酒2克、鹽1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、澱粉12克、豬油50克,現在小編就來說說關于虎皮蛋的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
材料:雞蛋6個、瘦豬肉75克。
配料:青椒50克、醬油25克、料酒2克、鹽1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、澱粉12克、豬油50克。
将雞蛋放在清水鍋裡,用旺火燒開後,改用小火煮10分鐘,取出,放在冷水裡浸冷,剝去外殼,在幹澱粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁,精肉用雞蛋、鹽、幹澱粉拌勻上漿;取2克幹澱粉加水适量調勻成濕澱粉約3克。
将豬油倒入鍋内,待燒至六七成熱時,将雞蛋倒入,炸到蛋皮起泡,然後加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精,燒滾後,改用小火燒6分鐘,用旺火收濃鹵汁,将雞蛋取出 ,對剖成兩半,裝在盤内。
另取鍋置火上,放油,待油燒至五成熱時,将肉末放入鍋内,用勺攪散,至熟後倒入漏勺,瀝去油。
原鍋放青椒煸炒一下,加酒、鹽、味精、鮮湯後燒開,用水澱粉3克勾芡,再放入肉末一起翻炒,淋入香油起鍋澆在雞蛋上即成。
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