最近因為氣溫上升，天氣炎熱得吃飯沒有胃口，所以吃的基本都是開胃下飯的涼拌菜，一點油水都沒有，這不幾天下來身體就扛不住，正好今天去超市碰上豆角在搞活動就買了點，那就中午做個豆角炒肉吃吧。 說起豆角炒肉，首先要提前把切好的肉絲加入料酒，胡椒粉，食用鹽和老抽用手抓勻腌制10分鐘，讓肉初步的入味，這要炒豬肉不僅比較入味好吃，而且口感也不柴，一點也沒有豬肉的腥氣，而且豆角也要提前焯水，這樣既可以減少後面的炒制時間又能去除一部分的豆腥味，不然後期炒豆角很容易炒不熟。但焯水的時間不要太長，焯至豆角8分熟（差不多大火1分鐘）就關火撈出，免得豆角焯水過頭影響口感。而且豆角焯水之前在水裡加幾滴油和鹽，這樣可以有效地使焯水過的豆角更翠綠不變色。另外想要做出的豆角炒肉好吃，大蒜必須多加，因為大蒜可以掩蓋肉的腥味，使做出的豆角炒肉更好吃。

By 月亮私家烘焙師 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 豆角 250克
• 肉絲 适量
• 紅尖椒 1個
• 蔥末 适量
• 蒜 1頭
• 老抽 1勺
• 胡椒粉 1匙
• 料酒 1勺
• 鹽 1匙
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 鹽 1匙

做法步驟

1、豆角摘掉頭部和尾部和買回的紅尖椒放入盆中倒入适量清水和适量鹽清洗幹淨後用刀分别切成豆角段和紅尖椒絲裝盤備用。

2、五花肉用刀切成薄片再切成絲裝盤備用。

3、切好絲的五花肉倒入1匙料酒，1匙胡椒粉，1匙食用鹽和1匙老抽用手抓至肉絲上色腌制10分鐘。 腌制過的肉使肉後期炒出更入味，而且口感也不容易發钗。

4、大蒜剝掉外皮，清洗幹淨用刀切成蒜片。 另外想要做出的豆角炒肉好吃，大蒜必須多加，因為大蒜可以掩蓋肉的腥味，使做出的豆角炒肉更好吃。

5、蔥洗淨用刀切成蔥末裝盤備用。

6、鍋内倒入适量的水倒入幾滴食用油和少許鹽，大火煮開倒入切好的豆角，焯水至豆角8成熟（差不多1分鐘左右），關火撈出裝盤。 水裡加幾滴油和鹽，這樣可以有效地使焯水過的豆角更翠綠不變色。

7、另起一個鍋燒熱後倒入适量的油，倒入切好的蔥末爆出香味。

8、倒入切好的蒜片爆出香味後倒入腌制好的肉絲炒至肉絲變色。

9、倒入切好的紅尖椒絲炒至斷生。

10、倒入焯水過的豆角翻炒均勻後倒入1匙料酒，1匙生抽，1匙蚝油翻炒均勻。

11、倒入1匙食用鹽翻炒均勻，豆角入味關火盛出即可。

小貼士

1:加鹽浸泡可以去除豆角和紅尖椒裡80%的農藥殘留，鹽也可以有效的殺菌，所以浸泡不會擔心豆角和紅尖椒“二次污染”。 2:加紅尖椒的目的是為了增色和提升口感，使做出的豆角炒肉更好吃。 3:豆角不要焯水過頭，差不多豆角焯至8成熟（大火1分鐘）不然也會影響做出的豆角炒肉的口感。

豆角的營養功效

四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滞膩，為脾虛濕停常用之品；有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦甯靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。

豆角的飲食禁忌

豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可将有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。

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