紫薯粥直接煮就錯了，少了這一步，顔色發黑發綠，看着沒食欲！

這個季節根莖類的食材比較多。像蘿蔔、山藥、芋頭、紅薯、紫薯等等，新鮮又飽滿，口感也好，可以常吃。我家小朋友尤其喜歡吃紫薯，蒸的、煮的，打成汁，熬成粥統統都喜歡。所以家裡平時紫薯不斷，三天兩頭吃一次，倒是越吃越喜歡了。

眼下天氣越來越冷，紫薯煮粥倒是更合時宜。最近我家早餐也是經常會煮上一鍋紫薯粥，清甜香糯，早餐吃一碗，渾身暖暖的。紫薯粥做起來很簡單，但是很多小夥伴表示自己煮出的紫薯粥完全沒了顔值，發黑發綠，懷疑是紫薯出了問題，看着不敢吃。其實紫薯沒有問題，是紫薯中的花青素因外部因素發生了變色，并不影響其營養價值。當然，如果想煮出顔色好看的紫薯粥也是有好辦法的，一起看看吧。

食材：糯米、大米、紫薯、白醋。

---【具體制作步驟】---

1，砂鍋中加入足量的清水，把大米和糯米1：1混合在一起淘洗幹淨。待鍋中的清水燒開，把淘洗幹淨的大米和糯米倒入砂鍋中。蓋上鍋蓋，大火再次煮開後轉小火煮10分鐘。

2，把紫薯去皮洗淨，切成小塊。紫薯塊的形狀沒有要求，切小即可。

3，10分鐘後，往鍋内滴入幾滴白醋或者檸檬汁（注意不要滴多了，幾滴就好，以免影響粥的口感）用勺子攪拌均勻，然後倒入切好的紫薯塊，大火煮開。然後蓋上鍋蓋，小火再煮20~30分鐘。

4，待紫薯和米煮至軟爛，粥整體比較黏稠了，這時就可以關火了。紫薯本身帶有微微的甜，喜歡口感更甜一點的可以加少許白糖攪拌均勻，風味更佳。

5，紫薯粥煮好了，顔色是特别清亮的紫紅色，看起來非常有食欲。吃一口軟糯香甜，口感滋潤，味道美美的。

【紫薯粥制作小貼士】

1，我們日常的飲用水很多都是偏堿性的，紫薯中含有豐富的花青素，花青素遇堿就會變成藍綠色。但是變色後的紫薯營養價值是不變的，可以正常食用。如果藍綠色看着不舒服，在煮粥的時候加入幾滴白醋或者檸檬汁等酸性液體中和一下，這樣煮出的粥就有漂亮的紫紅色了。

2，白醋或者檸檬汁，加幾滴就好，不要多了。而且要在煮粥的前半部分時間加入，在煮的過程中，醋的會蒸發掉，這樣煮出的粥不會有白醋的氣味，就不會影響粥的口感。

3，糯米有健脾養胃的功效，煮粥的時候可以搭配一些。這樣煮出的粥也會更加清香綿柔。

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