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黑米做面食方法

美食 更新时间:2024-12-24 11:29:01

大家好我是小秋,今天我來做一個黑米餡的烤喜餅,這樣做的喜餅酥脆暄軟,口感細膩,餡料粘糯香甜特别好吃。

黑米做面食方法(面食又一個神奇做法)1

黑米做面食方法(面食又一個神奇做法)2

這是我昨天晚上提前泡好的糯米和黑米,把他們一起放到高壓鍋裡,加沒過米一指的清水,蓋上蓋子把米煮到軟爛。

黑米做面食方法(面食又一個神奇做法)3

現在我來和面,先把5克酵母用30克溫水化開,酵母用溫水化開後發酵的能更快一點,但是水溫要在35度左右,溫度不要太高,太高容易把酵母菌燙死,面就發不起來了。

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大碗倒入一斤普通面粉,然後把提前化好的酵母水倒裡攪一攪,再往面粉裡打5個雞蛋,5個雞蛋大約在270克左右,今天我不用水和面,全部用雞蛋和面。

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和成面絮後再加60克黃油,加黃油能讓喜餅奶香濃郁,更好吃一些,如果沒有黃油普通的食用油、玉米油也都可以。

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揉成光滑的面團。如果感覺一次揉不光滑,就蓋上蓋子醒個3–5分鐘後再揉就光滑了,放到溫暖的地方醒發到原來的1.5倍大。

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這個時候我的糯米餡也已經煮好了,根據個人口味在裡面加适量的白糖,攪拌均勻,然後常溫下放涼。

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面團看着明顯比原來大了好多,在上面用手戳一個小洞,不回縮就證明已經發好了。

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然後把面團取出來放到案闆上,揉勻排氣,這樣做出來的西餅口感才會更細膩,再搓成長條分割成等份的小面劑子,按照我這個比例和面的話,每個面劑大約50克左右,可以下成16個面劑子,如果掌握不好就用廚房秤量了一下,這樣做出來大小均勻看着更漂亮還有食欲。

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把每個面劑像揉饅頭一樣都揉勻團圓,然後按照先後順序再擀成面餅。

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黑米餡現在涼得差不多了,用手試一下不燙手就可以了。

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然後包上黑米餡,就像包包子一樣抱起來,封口處捏嚴,用手在輕輕地按一按,按扁一點,放到烤餅的模具裡醒10分鐘。

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醒好之後,撒上芝麻,蓋上蓋子放到烤箱裡,上下火180度烤15分鐘。

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看看我的黑米餡喜餅已經烤好了,是不是很漂亮,時間和火候掌握得剛剛好,用手捏一下特别暄軟,表皮還有點酥酥的感覺,掰開後裡面的内部組織特别細膩,餡料粘糯,看着就有食欲,還特别有嚼勁,喜歡的話趕緊試試吧。

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