北方的冬天挺冷的，不吃點肉肉不足以抵抗寒冷，吃肉當然首選牛肉，且不說豬肉現在價格那麼貴，和牛肉都差不多了，單單從營養上來說，吃豬肉肯定不如吃牛肉，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，吃了不容易發胖，是很多健身人士和運動員常吃的肉類。

牛肉也是老少皆宜的肉類，特别是生長中的孩子，多吃點牛肉有助于孩子的生長發育，使身體更強壯，從而少生病。我兒子從小體質較弱，我會隔三差五的做牛肉給他吃，孩子也特别愛吃。最喜歡吃的就是炖牛肉，像是經典的搭配西紅柿和土豆一起炖，或是用牛肉再加點蘑菇、木耳啥的煮湯，這樣做出來葷素一鍋出，孩子不知不覺就能吃上好多。

可是有人會覺得牛肉纖維比較粗，不太容易炖爛，有人會用壓力鍋來炖牛肉，炖出來雖說是軟爛，但是味道卻差很多。實際上炖牛肉也是有竅門的，記住4點，不用壓力鍋也能軟爛入味，好嚼不塞牙。

一是牛肉纖維粗要橫着紋路來切，不要像切豬肉似的順着紋路切，這樣炖出來的牛肉比較好咬；二是牛肉焯水的時候要用冷水入鍋，能更好的将裡面的血污析出；三是焯過水的牛肉再炖的話，一定要加熱水，因為牛肉是熱的，你直接加冷水，蛋白質凝固就不容易煮爛了；四是炖牛肉的時候，加入西紅柿、山楂、橘皮都可以使牛肉更軟爛，這也是為什麼喜歡用西紅柿和牛肉搭配一起炖，如若不搭配西紅柿，可以加山楂或是山楂幹，亦或是加橘皮效果都不錯。

【西紅柿牛肉土豆】

所用食材：牛上腦，土豆2個，西紅柿2個

所用調料：鹽，生抽，老抽，白糖，料酒，蔥姜，香菜，植物油

制作步驟：

第一步，我炖牛肉一般選擇牛上腦或是牛腩，将其切成小塊，西紅柿表面劃十字，開水燙一下去皮切碎。

第二步，煮鍋加水放入牛肉，加上少許料酒燒開後煮1分鐘，控水撈出。記住焯水是冷水直接入鍋，不要像青菜焯水水開再入鍋。

第三步，炒鍋燒熱加植物油，下入2湯匙白糖，小火熬制一會，白糖會變成焦糖色并起小泡泡，倒入牛肉煸炒上色。

第四步，加入蔥姜蒜爆出香味，加生抽和老抽各1湯匙煸炒均勻。

第五步，倒入切碎的西紅柿，加适量熱水、少許料酒大火燒開煮幾分鐘。如果您想吃炖菜就少放點湯，如果想連湯帶菜的水要略多點。

第六步，把湯和菜全部都倒入砂鍋中，小火炖煮1.5小時。

第七步，2個中等大小的土豆刮去外皮，切成小塊。

第八步，放入土豆，加少許鹽調味，再炖煮20分鐘左右，看看土豆軟爛關火，出鍋後撒上點香菜即可。

烹饪小貼士：

1、炖牛肉焯水的時候要用冷水，炖煮的時候加熱水，這樣炖出來的牛肉更軟爛。

2、牛肉和西紅柿搭配更易炖爛，如果不放西紅柿可以加山楂或是橘皮。

3、我這次炖的是要喝湯的，所以加水略多，如果您隻吃菜，水可以少加點。

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