雞蛋是我們日常生活中經常吃的食物，是早餐補充營養必不可少的。但是在衆多的雞蛋做法中，你知道怎麼吃雞蛋才健康嗎？下面跟随作文庫知識百科一起來了解一下吧。

　　食用雞蛋的誤區

　　1、怕膽固醇高，不吃蛋黃

　　雞蛋本是個好東西，營養價值豐富。但随着大家對膽固醇警惕性的提高，蛋黃被拉進了食物的“黑名單”中。很多人，尤其是三高人群，吃雞蛋的時候常常隻吃蛋白不吃蛋黃。但事實是，身體需要膽固醇，它有很多重要功能，如建設和修複細胞。研究表明膳食膽固醇和體内膽固醇水平間沒有必然聯系。我們人體内的膽固醇主要是受遺傳基因和代謝因素的影響，人們對膳食來源膽固醇的吸收以及膽固醇對血脂的影響存在着很大的個體差異。許多研究表示大部分人群的膳食來源膽固醇不會直接影響血液中膽固醇水平。對于一個身體健康的成人，每天吃1～2個雞蛋為宜。提倡不缺乏也不過量。

　　2、蛋殼的顔色不同營養不同

　　事實上蛋殼的顔色并不會影響雞蛋的營養，蛋殼的顔色是在雞蛋産生的最後階段才形成的，雞蛋的蛋白質、脂肪、礦物質等含量與蛋殼顔色不相關。在蛋殼的最外側有一層“油質層”，色素沉積在油質層形成了蛋殼的顔色，拿一枚有顔色的雞蛋，用小刀輕輕刮除蛋殼的表層，不論什麼顔色的雞蛋都會露出白色來。蛋殼的顔色主要由雞的品種決定，在同一個品種内也存在個體差異的情況，此外母雞的年齡、健康狀況等也會對蛋殼顔色造成一定的影響。

　　雖然蛋殼顔色與雞蛋的營養無關，但卻與蛋殼品質相關。在同一品種的雞所産的雞蛋中，通常顔色越深，蛋殼越厚，整體而言，褐殼蛋的蛋殼也比白殼蛋的更厚。因此，在運輸和貯存中，褐殼蛋往往更不容易破損，但相應的，同樣是一斤雞蛋，褐殼蛋的蛋殼所占分量通常更多。

　　3、生吃雞蛋營養吸收好

　　生活中有些人，喜歡吃生雞蛋，在他們看來，吃生雞蛋是能夠很好的把雞蛋中的營養吸收。還有一種說法，是生雞蛋吃了能下火。其實不然。生吃雞蛋對身體有害。通常情況下，人們吃雞蛋是為了吸收雞蛋中的蛋白質，而在這吸收過程中是要靠胃蛋白酶、小腸中的胰蛋白酶。但是，在生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質，這樣的物質是能夠阻礙雞蛋中蛋白質的吸收的，而熟雞蛋中這樣的抗胰蛋白酶是不存在的，更加容易被身體吸收。

　　同時，吃生雞蛋容易感染上一些疾病，雞蛋未加熱時有可能攜帶病菌與寄生蟲，在人們食用這些雞蛋的時候，是能夠造成病菌感染的。通常情況下，煮熟食用是最為安全的。

　　4、雞蛋越“土”越好

　　現在市面上雞蛋出現了土洋之分，關于洋雞蛋和土雞蛋吃哪個好，說法不一。那麼，究竟該吃哪個呢？

　　什麼是“土雞蛋”“洋雞蛋”？關于土洋雞蛋的定義，其實是根據雞的品種和飼養方式來的。“洋雞蛋”：指養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的洋雞下的蛋。“土雞蛋”：指農家散養的土雞下的蛋。

　　關于洋雞蛋和土雞蛋哪種營養價值更高，有不同的觀點和看法。不少人認為，土雞是傳統的品種，在自然環境中放養，生活得自由自在，吃的都是天然食物，因此，生産出的雞蛋品質自然會好一些。而養雞場生産的雞蛋，雞的品種是大個頭、專門産蛋的洋雞，吃的是人工飼料，其營養價值不如土雞蛋。其實，兩種雞蛋從營養差别上來說并無明顯區别，如果土雞蛋沒有很好的安全管控，其産品的安全性要比飼料飼養的低。在避免藥物污染和抗生素使用的前提下，飼料喂養的雞蛋應該更加安全。

　　5、茶葉蛋營養高

　　很多人為了茶葉和雞蛋結合在一起營養豐富，還有很多保健功效。其實恰恰相反。許多營養學專家都建議少吃為宜。

　　高濃度的茶葉會産生較多的單甯酸，單甯酸與食物中的蛋白質一旦相遇，即産生凝固物質沉積體内，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收。茶葉中含有生物酸堿成分，燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合，形成硫化鐵，影響人體對于鐵質的吸收和利用，造成貧血症狀。茶葉中的生物堿類物質會同雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收，同時會抑制十二指腸對鈣質的吸收，容易導緻缺鈣和骨質疏松。

　　不僅如此，如果你的脾胃不好或患有各種腸胃疾病，更不适宜食用。特别是空腹時吃茶葉蛋，茶葉中的茶多酚過多會刺激胃部産生過量胃酸，也會影響腸胃功能健康。

　　雞蛋最不健康的吃法

　　1、雞蛋不能生吃

　　高溫加熱後，雞蛋中的細菌才能被殺滅，雞蛋中含有的抗生物素蛋白才能被破壞，才不緻影響機體的吸收。

　　2、半熟的雞蛋不能隔夜吃

　　熟透的雞蛋可以隔夜吃，半熟的則不行。這是因為半熟的雞蛋在保存時很可能滋生細菌，造成腸胃不适。

　　當然，也不要認為雞蛋煮的時間越長越好。長時間加熱雞蛋，會形成硫化亞鐵，這種物質是很難被人體吸收的。

　　3、不能過量吃雞蛋

　　雞蛋有豐富的高蛋白，吃的太多會增加代謝産物，使腎髒負擔加重。一般情況下，兒童、老人和從事腦力和體力勞動者一天吃雞蛋不應超過2個，身體虛弱和術後恢複期需要補充優質蛋白的病人，每天吃雞蛋不宜超過4個。

　　4、不能空着肚子吃雞蛋

　　空腹吃含有大量蛋白質的食物，會讓蛋白質轉化為熱量，起不到其他營養作用。而且，短時間内蛋白質大量分解，會産生諸如尿素、氨類等有害機體健康的物質。

　　5、别吃煎雞蛋和茶葉蛋

　　煎雞蛋的過程會把蛋清所含的蛋白質轉化為小分子氨基酸，這種氨基酸有緻癌的可能。茶葉蛋在制作時，茶葉中的酸化物質與雞蛋中的鐵元素結合，會影響胃腸功能。

　　6、煮雞蛋時不要加糖，也别喝豆漿

　　雞蛋和糖一起煮，會産生一種唐基基賴氨酸，危害人體健康。雞蛋和豆漿同食，大豆中的胰蛋白酶與蛋清中的卵松蛋白結合，降低二者營養成分。

　　創意雞蛋新吃法

　　一、酸辣蛋花湯

　　制作方法：

　　1、把雞蛋打在碗裡，攪勻;把木耳摘洗幹淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。

　　2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花炝鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裡，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加鱿魚片、肉絲等。此菜也可不先炝鍋，直接加水，有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底;下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。

　　二、蛋炒飯

　　原料：米飯半斤、雞蛋兩個、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿蔔半兩、水發香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。

　　制作方法：

　　1、将豬肉、火腿、胡羅蔔、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗内，加精鹽、蔥末攪打均勻。

　　2、将鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，将炒好雞蛋丁倒入碗中。

　　3、鍋中放适量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅蔔、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

　　三、美味蛋稀飯

　　用砂鍋煮稀飯，水快幹時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻)，蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘，根據喜好加入調味料，美味可口又有營養。

　　四、澆汁蛋

　　用寬油，猛火炸蛋，外焦裡嫩，喜歡吃什麼味道澆什麼汁，感覺西紅柿汁最好吃。

　　五、蘇格蘭煎蛋

　　制作方法：将雞蛋煮熟，去皮，裹上一層面包渣，在淋一層蜂蜜，然後裹上一層肉松，在裹上一層面包渣，在油鍋裡炸一下，炸至金黃色，撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。

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