蒜薹是大蒜長出的花莛，是人們喜歡吃的蔬菜之一，容易被誤寫為“蒜苔”。蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。

　　蒜苔怎麼做好吃？蒜苔的營養價值、功效與作用

　　蒜苔的介紹

　　蒜苔是大蒜長出的花莛，是人們喜歡吃的蔬菜之一，容易被誤寫為“蒜苔”。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鍊球菌、痢疾杆菌、大腸杆菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

　　蒜苔的營養價值

　　蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鍊球菌、痢疾杆菌、大腸杆菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

　　蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺緻癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

　　蒜苔的功效與作用

　　蒜苔可溫中下氣，補虛，調和髒腑。

　　4600年前，古埃及人為給建造金字塔的奴隸增強體力，體抗疾病，就讓其食用大蒜類食物。

　　蒜苔的結構與作用即大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，内含發育不全的花序。

　　蒜苔是人們喜歡吃的蔬菜之一。

　　蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜苔，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的複發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

　　蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鍊球菌、痢疾杆菌、大腸杆菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

　　北方以及華東(江蘇淮安地區)有些地方也叫蒜苗。東北地區也有蒜毫的叫法。

　　蒜苔适用人群

　　消化能力不佳的人宜少吃；過量食用會影響視力；有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。

　　蒜苔用法用量

　　蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

　　蒜苔的做法大全

　　蒜苔炒肉

　　蒜苔材料：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個。

　　調味料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；(2)鹽半茶匙、清水4大匙。

　　作法：

　　1、五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料(1)略腌。

　　2、将兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

　　3、蒜苔擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜苔，并加調料(2)放入辣椒絲同炒。

　　4、倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。

　　作文庫知識百科友情提示：

　　1、五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感幹澀。

　　2、擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則

　　3、不同配料制作的菜肴(15張)色澤會變黃。

　　糖醋蒜苔

　　用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

　　做法：

　　1、将蒜苔擇洗幹淨，切成3厘米長的段，放沸水鍋内焯去辣味，撈出晾涼。

　　2、将鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜苔内拌勻，裝入洗幹淨的壇内。每天翻動1次，連續翻動3天10天後即為成品。

　　蒜苔煎豬柳

　　特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸适口。

　　原料：豬柳3兩、蒜苔1兩、姜片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙

　　做法：

　　1、豬柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；

　　2、蒜苔和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下，撈起瀝幹；

　　3、爆香姜片放入豬柳兩邊煎香；

　　4、待豬柳煎至九成熟時把蒜苔、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。

　　蒜苔炒臘肉

　　原料：蒜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。

　　做法：

　　1、将蒜苔用手折斷成4、5厘米長的段，用清水洗淨瀝幹。臘肉切成3厘米長、0、3厘米厚的片；

　　2、炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；

　　3、将原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，将鍋颠動幾下，起服盛盤即成。

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