年年有魚 過年吃什麼魚好？

　　我國人講究寓意，每逢過年都少不了吃魚，為魚和餘諧音，年年有餘。那過年吃什麼魚？

　　過年吃什麼魚

　　1、鯉魚：大吉大利

　　逢年過節，餐桌上都少不了它，取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

　　中醫認為，鯉魚味甘性平，入肺腎經，補脾健胃，利水消腫，下氣通乳。消化功能不好或有水腫症狀的患者，都可多吃鯉魚。春節雖漸暖，仍需要潤肺降燥，也應吃些鯉魚。鯉魚加入冬瓜或赤小豆，可利水消腫;與赤小豆搭配，是一個古方。

　　将魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　2、鲢魚：連年有餘

　　過年吃鲢魚，鲢同“連”諧音，過年吃鲢魚連年有餘。鲢魚味甘、性平而稍溫，入脾、胃經。有健脾補氣、溫中暖胃、烏發養顔、通乳化濕的功效。

　　中醫學認為，常吃鲢魚頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退。鲢魚頭是溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，所以适用于脾胃虛寒體質、溏便、皮膚幹燥者，也可用于脾胃氣虛所緻的乳少等症。一般人群均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、内熱、荨麻疹、癬病者應忌食。

　　鲢魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。烹制鲢魚頭時，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保安全。将魚頭洗淨後入淡鹽水中泡一下，還能去除土腥味。鲢魚頭最适合和豆腐、火腿、白菜等食材一起炖湯，味美營養豐富。

　　3、鳜魚：富貴有餘

　　過年吃鳜魚，有“富貴有餘”的意頭，所以鳜魚也是年菜的重要選擇之一。鳜魚數百年來獨占“春令時鮮”的榜首，這是因為鳜魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺，為春季淡水魚之上品。

　　鳜魚不但味道鮮美，而且營養豐富，比鲢魚、鳙魚、鯉魚的營養價值都高。鳜魚肉熱量不高，富含抗氧化成分，具有較好的醫療保健作用。明代着名中藥學着作《本草綱目》記載其肉“無毒，可補虛勞，健脾胃，益氣力。”清代食療養生着作《随息居飲食譜》中也說鳜魚有“益脾胃，養血、補虛勞，殺勞蟲，消惡水，運飲食、肥健人”的功效。

　　鳜魚的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、等症狀，加工時要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹内魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹内，旋轉兩圈後，将内髒連鰓一同拉出即可。

　　4、鲫魚：大吉大利

　　過年吃鲫魚，鲫同“吉”諧音，過年鯉魚和鲫魚一起吃就是大吉大利。河魚裡的鲫魚，是春季食補的佳品。常吃鲫魚不僅能健身，還有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。

　　民間認為，鲫魚分黑、白兩種，黑鱗鲫魚又稱“黑鲫”;白鱗鲫魚又稱“銀鲫”。普遍認為白鱗鲫魚質量較好，肉質細嫩、味鮮美;黑鱗鲫魚，土腥味重，肉質粗糙。入湯宜以白鱗鲫魚為佳，民間謂之“白鲫”。

　　鲫魚在食用時要注意，它不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、羊、狗、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚前後要忌喝茶。鲫魚下鍋前，不但要刮鱗摳鰓、去髒，還要去掉其咽喉齒(位于鰓後咽喉部的牙齒)，會使魚的味道更鮮美。

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