Yangxiezi signifie littéralement « scorpion de mouton » en chinois. Il s'agit en fait d'un plat dont l'échine de mouton ou d'agneau est l'ingrédient principal. Comme la section transversale de cette partie est en forme de Y et fait penser au scorpion, les Chinois l'appelle communément « Scorpion de mouton ». Yangxiezi est un plat traditionnel chinois qui a une longue histoire. L'échine de mouton est pauvre en graisses et riche en protéines. Comme on dit en Chine : « mieux vaut manger du bœuf que du porc, mais le mouton est encore meilleur. » L'échine de mouton est considérée comme un des meilleurs morceaux du mouton. Dans le nord, c'est un plat incontournable des tables d'automne et d'hiver.

羊蠍子是就是羊的脊椎，是帶裡脊肉和脊髓的完整的脊椎骨，因其橫截面是個Y形，形狀與蠍子相似，所以俗稱羊蠍子。羊羯子是中國的傳統食品，有着悠久的曆史。羊蠍子脂肪低，富含高蛋白，具有滋陰清熱，補鈣益氣，強身壯體之功效。俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蠍子又是羊中精品。在北方，每到秋冬季節，羊蠍子便成了人們桌上的一道必備菜品。

主要食材

鮮羊蠍子 Viande fraîche

陳皮 Zestes de mandarine

良姜 Galanga camphré

小茴香 Cumin

花椒 Poivre du Sichuan

香葉 Feuilles de laurier

大料 Badiane chinoise

01 Tout d'abord, on fait tremper la viande fraîche pendant une à deux heures, pour enlever le sang.

先浸泡鮮羊蠍子一兩個小時，為了把血水泡出來。

02 Ensuite, on ajoute les épices pour la cuisson, y compris des zestes de mandarine, du galanga camphré, du cumin, du poivre du Sichuan, des feuilles de laurier et de la badiane chinoise.

然後加料炖煮，配料包括陳皮，良姜，小茴香，花椒，香葉，大料。

03 On laisse mijoter pendant une ou deux heures pour faire sortir l'arôme de la viande. Donc, on n'a pas besoin de trop d'épices. Enfin, Yangxiezi est prêt.

用大鍋炖煮一兩個小時，讓羊肉的肉香味出來，而不是料香味，所以不需要太多調料。熱騰騰的羊蠍子出鍋啦！

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