貢菜這種美味的蔬菜，小編還是上大學的時候，跟舍友們出去逛街時，買涼拌鹵味菜吃的時候，碰巧吃到了，脆脆的，嫩嫩的，特别的好吃。

後來每次出去買涼拌菜的時候，小編選擇最多的就是這個菜了，那時候還不知道這個叫做貢菜。隻記得有次去買的時候，正好沒有貢菜了，不過有那個莴苣，就以為莴苣就是貢菜，就選了挺多的。結果回到學校吃起來的時候，才發現口感是不一樣的，再後來買的時候，多嘴問了一下老闆，才知道這個原來是貢菜。

出來實習後，附近買涼拌鹵味菜的商家裡都不怎麼有貢菜買，吃不到的小編超級委屈，就抱着僥幸的心态到淘寶搜索了一下，發現還真有，就樂呵呵的下了兩單，自己做來吃。

貢菜又名響菜、苔幹、山蟄菜，屬于莴苣一類，不僅是草本植物，還是一種純天然綠色的高檔脫水蔬菜，它的營養價值頗高，而且色澤鮮綠、清脆爽口、味若海蜇。尤其合适做涼拌菜，口感鮮香脆嫩，營養美味，還是餐前必備的小吃之一，因此受到廣大吃貨小夥伴們的喜愛。

其實，貢菜出來美味可口之外呢，它的食療功效也不可小瞧，它含有非常豐富的蛋白質、谷氨酸、維生素C、維生素D等等人體必需的多種微量元素，對人體的發育和抗衰老具有一定的功效，常吃能夠美容、減肥。故有“天然保健品，植物營養素”的美稱，一般多用于炒菜、做湯、配菜、涼拌。還有吃火鍋的時候，點盤貢菜，然後将貢菜涮個十來秒，再蘸點醬，非常好吃有嚼勁，俗稱是素菜界的“毛肚”。

嘎嘣脆的涼拌貢菜

食材的準備：

貢菜、小辣椒、大蒜、生抽、白醋、香油、鹽。

做法步驟：

1、把幹貢菜用清水浸泡15分鐘左右，然後再用清水多清洗幾次，清洗幹淨後把貢菜整理整齊，用刀把貢菜切成大小合适的小段。

2、将切好的貢菜撒入些許的鹽，将其揉搓幾下，然後再用冷水清洗幹淨，瀝幹水分待用。

3、把小辣椒、大蒜切好放碗裡待用。

4、大碗裡放入瀝幹水分的貢菜，接着加入生抽、白醋、鹽、香油、鹽，事先切好的辣椒蒜末。

5、最後攪拌均勻後腌制個十來分鐘左右就可以吃了，吃不完的放入冰箱冷藏着，想吃的時候，就拿出來吃。

特别是夏天的時候，喝着小米粥，再搭配着爽口的貢菜，那個嘎嘣脆的響聲，真真是吃過的小夥伴是最有發言權的，那簡直不要太贊。

在處理清洗貢菜的時候，有的小夥伴可能有些疑惑，因為網上有些是燒開水後将貢菜焯下水再撈出來過冷水的。但是小編個人呢，是比較喜歡吃嘎嘣脆的，直接用冷水浸泡後清洗幹淨就可以了。所以這個焯水不焯水的，主要還是看個人的喜好吧。

脆嫩貢菜炒鱿魚

食材的準備：

貢菜、鱿魚、生姜、大蒜、紅辣椒、料酒、生抽、鹽。

做法步驟：

1、鱿魚用冷水浸泡清洗幹淨，然後把鱿魚切成合适大小的塊狀，再切花狀使其入味，切好的鱿魚放盤裡，切點生姜絲，倒點料酒、油攪拌均勻腌制10分鐘左右。

2、把幹的貢菜用冷水浸泡10分鐘左右，清洗幹淨後切成小段放盤裡待用。

3、熱鍋倒油燒熱，放入腌制好的鱿魚翻炒至卷起後，加入貢菜、紅辣椒翻炒均勻。

4、加入适量的鹽、生抽再稍微翻炒一下就可以出鍋了。

如果用的是幹鱿魚的話，建議提前一個晚上把鱿魚用冷浸泡過夜，或者是早上上班前，把鱿魚放冷水中浸泡一天，然後晚上下班回來就可以處理。

香脆麻辣炒貢菜

食材的準備：

貢菜、花椒、幹辣椒、生姜、大蒜、白醋、白糖、生抽、蚝油。

做法步驟：

1、把幹貢菜用冷水浸泡10分鐘左右，然後清洗幹淨後切成小段後，瀝幹水分待用。

2、生姜大蒜切片待用。

3、熱鍋倒油燒熱，放入花椒、幹辣椒、生姜大蒜，煸出香味。

4、倒入貢菜翻炒一分鐘左右，然後加入白醋、白糖、鹽、生抽和蚝油提鮮。

5、最後翻炒一分鐘左右入味就可以了。

這道香脆麻辣炒貢菜是來自重慶的私房菜，以前在杭州的時候有做過來吃，挺美味的，喜歡吃辣的小夥伴們可以嘗試做來試試看喲。

注：圖片來源于網絡，若有侵權請告知删除，謝謝！​​​​

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