大家好，我第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
農家小炒雞是用農村散養的土雞為主要原料，配以豆豉、辣椒及各種調味料制成的一道美味佳肴。雞肉因含有豐富的蛋白質、氨基酸，脂肪含量少而深受大家的喜愛。成菜肉質細嫩、鮮辣味美，是接待親朋好友的美味佳肴。
平時我們炒雞，不是焯水就是腌制，過程繁瑣成菜卻不怎麼香，其實真正的農家小炒雞是不需要焯水的，下鍋直接煸炒，雞油滋滋往外冒、鮮香撲鼻濃香四溢。你可能會問，這樣炒不腥嗎？當然直接下鍋可肯定會腥，煸炒前第一步做好了，每一塊都很香。
【農家煸炒雞】
1.首先，我們準備一隻宰殺幹淨的三黃雞，剁成均勻小塊。
2.雞胗比較厚，我們在上面劃上幾刀方便入味，雞腳趾也要去除。
3.全部剁好以後放入盆中，倒入适量的料酒，加入一勺食鹽，反複的抓揉出裡面的血水。
4.然後用清水多洗幾遍，洗幹淨以後再浸泡10分鐘，充分去除裡面的血水，這樣雞塊炒的時候就不需要焯水了，炒出來會更香。
5.大蒜對半切開，大蔥切成馬蹄片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把幹辣椒。另外準備幾根小蔥，切成段備用。然後把浸泡好的雞塊撈出來，控一下水準備炒制。
6.鍋内燒油、充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，把雞塊倒入鍋中煸炒3分鐘左右，炒出雞塊中的水分。
7.雞塊炒香、炒變色以後，倒入蔥姜蒜和幹辣椒繼續翻炒，把料頭炒香、充分炒出油脂，這樣吃起來會更香。
8.然後淋入一點老抽上色，把顔色炒均勻，倒入一點料酒去腥，沿鍋邊加入适量的清水沒過雞塊，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，大火燒開水以後打去鍋中的浮沫，然後轉為小火焖煮15分鐘。
9.15分鐘以後，把雞肝放入鍋中再焖5分鐘，雞肝焖熟以後加入蚝油10克增鮮，轉大火收汁。
10.湯汁基本收幹均勻裹在雞塊上時，放入小蔥段稍微翻炒一下，即可裝盤上桌。
阿飛有話說：
1.做這種炒雞最好不要焯水，容易把雞油煮丢，炒出來不夠香；
2.雞塊中的水分一定要炒幹，這樣成菜更香、更入味；
好了，這道香辣嫩滑的農家小炒雞就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
