辣椒炒肉是很開胃的一道湘菜，辣椒吸收了豬肉的油脂，變得油亮光滑，豬肉滑嫩香辣，吃起來美味非常。

一道香辣入味的辣椒炒肉，搭配上米飯一起吃，那真是美味絕倫。

并且辣椒炒肉制作起來很簡單，同時材料普通，所以經常有人會自己在家制作辣椒炒肉。

但有時我們也會發現，自己制作的辣椒炒肉，辣椒不如外面制作的軟而不爛，辣味十足，豬肉也會變得不入味，還很柴。

這主要是制作時沒有注意制作的技巧，那麼怎麼才能做出一道鮮香辣爽的辣椒炒肉呢？一起來學習一下吧。

1、挑選豬肉

辣椒炒肉可以用兩種豬肉來制作，一種是使用肥瘦相間的五花肉，用五花肉炒出來的辣椒炒肉油脂比較多，吃起來會比較香。

一種是前腿肉，這裡的肉質比較嫩，瘦肉也比較多，吃起來會更加地滑嫩一些，适合吃不了肥肉的人。

但不論是哪一種，一定要挑選新鮮的前腿肉和五花肉，經過冷凍的肉口感還是不如新鮮的肉的。

2、辣椒需要提前煸炒

辣椒炒肉除了豬肉以外，辣椒也是不能少的，一般來說都是使用青椒，青椒不同的品種，辣度是不同的，可以根據自己的口味來挑選。

而不管哪種青椒，在炒豬肉之前，都需要提前煸炒，這樣後期炒出來的辣椒才會比較入味，并且煸炒的時間比較短，吃起來口感更好。

煸炒辣椒時，鍋中不需要加入任何的油，将辣椒切好之後，放入鍋中煸炒，等到表面微焦就可以出鍋了。

炒的時候記得一定要小火，以免不小心把辣椒炒焦。

3、豬肉需要腌制

豬肉的腥味比較濃，所以需要提前腌制，去除腥味，同時經過腌制之後，豬肉會更加滑嫩以及入味。

将豬肉切成薄片之後，在碗中放入适當的醬油、蚝油給豬肉上色，同時可以加入一些料酒，給豬肉去腥。

想讓豬肉更加滑嫩一點，可以加入1個雞蛋和1小勺澱粉，如果不喜歡，澱粉的口感也可以不放。

将調料攪拌均勻之後，腌制10分鐘，但是記住千萬不能放鹽，因為鹽容易使豬肉出水，水分流失得太多，豬肉就會變差。

4、炒制

腌制好豬肉、煸炒好青椒之後，接下來的步驟就簡單了。

如果我們購買的五花肉比較肥，那麼最好把比較肥的部分切出來，先下鍋煸炒出油分，這樣肥肉才不會過于油膩。

等到肥肉變得比較焦黃後，放入瘦肉，瘦肉不可以炒太長時間，否則很容易變柴。

等到瘦肉被炒得微微變色，我們就可以将之前已經煸炒過的辣椒放入鍋中。

在翻炒過程中，可以加入一些食用鹽，由于剛才我們已經腌制過豬肉了，鹽的含量已經比較多，所以放的鹽千萬不可以太多，否則味道會變得很鹹。

等豬肉和青椒都炒熟，一道香辣爽口的辣椒炒肉就制作完成了。

大家平時喜歡吃辣椒炒肉嗎？還知道哪些制作辣椒炒肉的小技巧嗎？一起分享一下吧。

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