前段時間許多朋友問我怎麼做泰式菠蘿炒飯，

今天就做一個菠蘿炒飯吧~

雪白的米飯，配上金黃的菠蘿，

再加點翠綠的豌豆，嫩紅的蝦仁，鮮豔的紅椒

這麼絢麗多彩 是不是很有食欲呢~

菠蘿 半個剩飯 一碗雞蛋 2個紅菜椒 半個洋蔥 半個鮮蝦 50g豌豆粒 30g玉米粒 30g腰果 30g肉松 少許油 适量食鹽 适量料酒 适量白糖 适量黑胡椒 适量清水 少許

步驟：

将菠蘿對半切開，果肉挖出切成1CM大小的小塊用淡鹽水浸泡。

保留一半的外殼做容器備用。

紅菜椒、洋蔥切1CM大小的丁備用。

豌豆粒和玉米粒過水焯一遍。

雞蛋加兩勺清水打散成蛋液碎。

鮮蝦去殼去蝦線，取适量的料酒和食鹽腌制5分鐘左右。

鍋中燒熱油，待六成熱時，倒入雞蛋液。

用筷子劃散蛋液，炒成雞蛋碎，盛出備用。

鍋内再燒熱油，放入腌好的蝦爆炒至斷生，盛出備用。

鍋中再放油，油熱加入洋蔥粒炒香，炒至洋蔥變色。

再放入白米飯炒散炒均勻盛出備用。

鍋内再次放油燒熱，放入紅椒、豌豆、玉米粒翻炒片刻。

炒制過程中加适量食鹽、料酒調味。

再放入剩飯一起翻炒均勻。

翻炒的過程中可以适量加些食鹽調味。

将菠蘿丁入鍋一起翻炒，使菠蘿和米飯充分融合。

将雞蛋碎、蝦仁入鍋一起翻炒均勻。

加入食鹽、白糖、黑胡椒調味，翻炒片刻。

最後出鍋前，加入适量的腰果。

翻炒均勻，即可出鍋。

将炒好的菠蘿飯盛入菠蘿碗中。

挑幾隻蝦仁擺放在炒飯面上，這樣看上去比較有食欲。

撒上些許熟腰果仁，表面放上少許肉松即可。

菠蘿炒飯，酸甜可口，清香濃郁，又營養豐富，特别适合女性和兒童食用哦。

來張特寫~

筍筍有話說：

覺得難嗎？麻煩嗎？沒關系，那就所有材料（玉米、豆子、蝦仁等全部下鍋炒炒炒，再雞蛋炒炒炒，米飯一起炒炒炒，最後加菠蘿炒炒，然後吃吃吃）

1、菠蘿用之前在鹽水裡浸泡半小時左右，去除澀味和過敏性物質，也使菠蘿口感更好。

2、菠蘿炒飯選用的菠蘿最好選熟一些的，這樣味道比較好。炒出來的飯味道比較濃郁。

3、菠蘿炒飯裡的菠蘿應最後再放，放的太早容易炒的軟塌塌的口感不好，而且味道還會有點酸。

4、炒飯一般用剩飯比較合适。剩飯的水分比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒。而且剩飯的飯粒因為水汽吸收之後膨脹飽滿變得内部酥軟外部硬，顯得粒大脹實漂亮，其澱粉質還會産生一定的變化，初步酵化出微量的澱粉糖和多糖，比新蒸的米飯較容易挂上油和蛋花，口感也更好。

5、如果沒有剩飯，新蒸的米飯也沒關系。煮好之後放到冰箱冷藏一至兩小時，米飯的水分也會自我吸收，變得顆粒漲大爆滿，炒的時候容易散粒。

6、蛋液裡加适量的食鹽，炒出來的蛋更有味道。蛋液裡加清水，炒出來的蛋不但口感嫩滑，出蛋量也更多。

7、炒飯的油量要比平時略多一些。因為米飯會吸收一部分的油，而且炒蛋帶有油光看着色澤好，也有食欲。

8、菠蘿炒飯不需要添加味精來調味，因為菠蘿、蝦仁、雞蛋本身都是自帶鮮味的食材，加了味精會将這些食材本來的鮮味掩蓋。

9、炒飯裡可以添加适量的料酒和白糖使米飯更香更鮮。

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