輔食淮山紫薯蒸糕-tft每日頭條

輔食淮山紫薯蒸糕

美食更新时间:2024-12-25 11:42:00

馍馍，好多地方叫做饅頭，有些地方又被稱為“實心包”，是中國傳統面食之一。馍馍也是過年必備的面食之一，特别是北方人的年貨中。今年我為了過年的馍馍增加顔色，也是為了過年的氣氛喜氣，我加了紅曲粉在裡面，蒸出來以後，紅彤彤的喜氣，特别是熱氣騰騰的紅曲粉馍馍，散發出來的香甜味，連空氣中都是甜味。

輔食淮山紫薯蒸糕（過年就蒸紅紅火火的馍馍）1

好多小夥伴們，也許不知道紅曲粉是什麼？其實它是由用紅曲米粉碎而成，再發酵成紅曲黴菌中培養而成！一般客家菜裡的紅燒肉或者燒臘、醬鹵也會加點紅曲粉。我平時做紅燒肉或者鹵肉也加點紅曲粉，它具有活血化淤健脾暖胃消食的功效！更能起到降血壓、降血脂的作用。也有人認為紅曲粉是添加劑，其實這誤會太大了，這不是普通的色素，這是紅米發酵而成的，屬于天然的發酵色素。美食與大家的生活關系太大了，現在的食材吃的方法太多，一種食材，可以做出幾十種或者上百種，所以，每一個人都在不斷學習進步中，把美食做出多種多樣的方法。喜歡我的紅曲粉馍馍做法，歡迎小夥伴們留言！

輔食淮山紫薯蒸糕（過年就蒸紅紅火火的馍馍）2

主料：面粉500克

輔料：白糖50克、紅曲粉10克（喜歡特别紅的顔色15克）、酵母5克，和面水190克、雞蛋兩個

做法：1、把面粉裡加紅曲粉

輔食淮山紫薯蒸糕（過年就蒸紅紅火火的馍馍）3

2、加酵母粉攪拌均勻

輔食淮山紫薯蒸糕（過年就蒸紅紅火火的馍馍）4

3、加雞蛋液

輔食淮山紫薯蒸糕（過年就蒸紅紅火火的馍馍）5

4、加白糖，加清水，和成光滑的面團，蓋好發酵2小時以上，成兩倍大的時候，就這樣的就是發酵好

輔食淮山紫薯蒸糕（過年就蒸紅紅火火的馍馍）6

5、就這樣的就是發酵好

輔食淮山紫薯蒸糕（過年就蒸紅紅火火的馍馍）7

把發酵好的面團多揉揉排掉空氣，再揉成光滑的長條，分成小劑子

輔食淮山紫薯蒸糕（過年就蒸紅紅火火的馍馍）8

6、再多揉揉成小圓球，成馍馍坯

輔食淮山紫薯蒸糕（過年就蒸紅紅火火的馍馍）9

7、再蓋好，醒20分鐘左右，比原來的兩倍大

輔食淮山紫薯蒸糕（過年就蒸紅紅火火的馍馍）10

8、把蒸鍋加水，大火燒開，加一碗涼水，把蒸鍋鋪上翕墊，下馍坯，加蓋，大火蒸20分鐘，關火，2-3分鐘取出即可

輔食淮山紫薯蒸糕（過年就蒸紅紅火火的馍馍）11

小貼士

1、面粉加水量一般就是100克面粉加50克水，由于每個地方吸水量不同，不是那麼準确了

2、加酵母一般室溫500克加5克，由于白糖也是發酵劑，發酵很好很快

3、紅曲粉一般500克加10克，已經不錯了，顔色很漂亮了，如果特别要紅色，可以加15克

4、發酵好的面團，膨脹1.5倍左右，輕輕觸碰按壓，會慢慢回彈，如果快速回彈，說明發酵未完全，如果無法回彈，說明發酵過頭了

輔食淮山紫薯蒸糕（過年就蒸紅紅火火的馍馍）12

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