“民以食為天，餐餐油為先”，我們家家戶戶烹調食物幾乎都離不開油，不管是清蒸還是紅燒，又或者是涼拌、小炒，都需要用油。調查數據顯示，我國成年居民平均每人每天食用的消費量是40g。男性高于女性，分别為44g和38g，農村高于城市，分别為42和38g。可當我們一進入超市時，油的種類琳琅滿目，簡直讓人無從選擇，不知道該挑選哪種油？
現在市場上常見的食用油有：花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等。以omega-9為主要成分的食用油有：橄榄油、菜籽油、山茶油等；以omega-6為主要成分的食用油有：花生油、葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油；以omega-3為主要成分的食用油有：亞麻籽油、紫蘇油。這麼多食用油，所含的成分又不同，那到底如何選購油才能為我們的健康加分呢？
首先，從食品安全來考慮，選購油應選符合國家質量标準的油，特别應注意保質期和出廠日期，如果無生産日期、無質量合格證以及無生産廠家等标識絕對不能購買。
其次，從營養的角度來講，選油要多樣化，因為大部分人群購買的食用油是以omega-6為主要成分的油，如果過多食用不僅體重增加，而且血壓、血脂也會增高，對健康非常不利。omega-3和omega-6都屬于多不飽和脂肪酸，是兩種必需脂肪酸，在人體内不能合成，必須從膳食中攝入，而且它們之間保持着一種平衡狀态，比例為1：4～6，omega-9是單不飽和脂肪酸，對人體非常有益，特别是對心血管疾病的患者有好處，所以建議三類油應交替搭配食用。選購油時，還應盡量選擇小容量的油，因為油儲存過久容易氧化酸敗，對健康很不利。
最後，我們選油還注意它的色澤、透明度，如果大豆油為深黃色，菜籽油黃中帶點綠或金黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，同時透明度高，水分、雜質少，而且靜置無分層、無沉澱、無懸浮物等就是好油。最好有條件還需聞下它的氣味及品嘗一下它的味道，如果無酸敗、焦臭等異味，我們才可以放心食用。
品質優良的油購買回家後，還要注意科學合理的儲存，因為油脂非常容易被氧化，不僅會降低油脂的營養價值，破壞不飽和脂肪酸，還會産生大量的自由基，所以儲存油時要保持幹燥、避光、避高溫、小瓶使用、開封後3個月使用完為宜。
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