銀絲卷以制作精細、面内包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色,也有一番風味。經常作為宴會點心。銀絲卷色澤潔白,入口柔和香甜,軟綿油潤,餘味無窮。為京津地區著名小吃。
銀絲卷的做法
原料:白面粉,黑面(荞面)少許,酵母,油脂,白糖,堿。
制作方法:
1、将老酵撕碎放入盆中,用750克涼水調稀,加入1500克面粉和成團,發酵。
2、案闆上鋪上少許面粉,将發好的面團放在上面,在其中挖個圓坑,放入白糖。
3、把堿面用水溶化後倒在白糖上随即按揉均勻,揉拉成很細的面絲。
4、将熟豬油和芝麻油混合刷在面絲上,抻面時餘下的面頭下劑擀成圓形面皮,裹上面絲段幾絲,饧十分鐘再入籠蒸熟即成。
銀絲卷的烹饪技巧
1、以旺火足氣蒸制,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。
2、蒸制完成的銀絲卷,可輕搓幾下使餡絲松軟。
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