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如何做老北京銀絲卷?北京小吃銀絲卷的做法

美食 更新时间:2025-02-06 18:28:31

  銀絲卷以制作精細、面内包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色,也有一番風味。經常作為宴會點心。銀絲卷色澤潔白,入口柔和香甜,軟綿油潤,餘味無窮。為京津地區著名小吃。

  銀絲卷的做法

  原料:白面粉,黑面(荞面)少許,酵母,油脂,白糖,堿。

  制作方法

  1、将老酵撕碎放入盆中,用750克涼水調稀,加入1500克面粉和成團,發酵。

  2、案闆上鋪上少許面粉,将發好的面團放在上面,在其中挖個圓坑,放入白糖。

  3、把堿面用水溶化後倒在白糖上随即按揉均勻,揉拉成很細的面絲。

  4、将熟豬油和芝麻油混合刷在面絲上,抻面時餘下的面頭下劑擀成圓形面皮,裹上面絲段幾絲,饧十分鐘再入籠蒸熟即成。

  銀絲卷的烹饪技巧

  1、以旺火足氣蒸制,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。

  2、蒸制完成的銀絲卷,可輕搓幾下使餡絲松軟。

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