茄子具有很高的營養價值，常吃茄子，可以防止血液中膽固醇增加，并能提高微血管抵抗力。因而，具有很好保護心血管的功能。那麼，炒茄子怎樣才能省油呢？今天作文庫知識百科就來介紹兩個小妙招。

　　妙招一：

　　1、先将切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘，然後擠去滲出的水。

　　2、炒時不要加水，反複煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。

　　另外茄子切開後顔色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。

　　妙招二：

　　1、先用一勺太白粉和一大碗水調勻較稀的太白粉水。

　　2、把切好的茄子放入太白粉水中浸泡，即可,馬上使用。

　　3、先用大火來炸茄子，待泛黃後馬上改用中火，防止外焦内硬。

　　營養價值

　　⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

　　⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

　　⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

　　⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

　　食用功效

　　⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

　　⒉防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

　　⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療内痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

　　⒌保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

　　⒍治療凍瘡：取冬天地裡的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

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