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材料:紅辣椒八斤,蒜兩斤,鹽适量。
先将辣椒用清水清洗幹淨,放進洗菜盆裡控幹淨水,最好用紙将辣椒上的水擦幹淨。
在将大蒜剝幹淨,洗幹淨,控幹水。
将紅辣椒切碎,準備好的辣椒是需要放鹽腌制的,在你切的時候不要切太碎了,如果你切的太碎腌制完就變成湯汁了,吃着的時候會影響口感,當然辣椒切之前是需要去掉梗的。
切完辣椒後,再将準備好的蒜也切碎,蒜和紅辣椒我是按1;4的量配的,就是一斤蒜和四斤辣椒,蒜要放足,蒜會使辣椒醬更好吃,也不容易壞。
将配好的辣椒和蒜放進沒有水沒有油的一個盆子裡,再放入适量的鹽,鹽要比平時炒菜多百分之二十左右就可以了,然後攪拌均勻。
用勺子将攪拌好的辣椒醬放入準備好的瓶子中,用蓋子蓋緊,你想吃的時候就可以拿一些出來吃。當然瓶子最好用開水消一下毒,控幹淨水分。密封時建議在蓋子與瓶子之前蓋一層保鮮膜或保鮮袋,密封性更佳。
注意:辣椒和蒜一定要控幹淨水,瓶子也一定要無水無油的,吃完之後記得還要蓋上蓋子密封好,做好之後的辣椒醬要放在冰箱裡,做好的辣椒醬最好放七天以上再吃。
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