品 味 通 遼

小時候

覺得擁有很多東西是一種幸福

長大以後

覺得滿足即是一種幸福

對于長期奔波在外的家鄉人來說

能夠吃到正宗的通遼牛肉幹

是一件多麼幸福的事情

今天就請跟随小編的腳步

了解一下咱們通遼牛肉幹背後的故事

1 牛肉幹曆史追溯

追溯牛肉幹的曆史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉幹就有着不解之緣。一頭牛宰殺後，牛肉切塊晾幹或撚成沫，裝袋後背在身上，隻要有水便可沖飲。牛肉幹在遠征作戰中被譽為“成吉思汗的軍糧”。草原民族自古就有晾曬牛肉幹的習俗，也是招待貴客的食品。這一古老習俗延續至今。

如今的通遼人保留原有的風幹晾曬牛肉傳統工藝，運用現代的油炸、碳烤等多種烹饪手法制作牛肉幹，肉條自然油亮、幹香多汁、嚼勁十足、肉香滿溢，令吃貨們垂涎三尺。

2 牛肉幹選材

通遼素有“黃牛之鄉”的美譽，同時譽為全國最大的肉牛交易市場、全國最大的供港活牛基地、世界先進的肉牛種源基地。

美麗富饒的科爾沁草原，地處北緯42度-45度之間,溫和的氣候，充沛的陽光、雨水,水草豐美,牧場優良，生長了肉多壯實、含油脂低、出肉率高、含筋皮量低的科爾沁黃牛。通遼規模以上牛肉幹企業往往擁有自己的天然牧場，一些牛肉幹企業還會以訂單的形式與通遼本地的養牛合作社合作。

制作通遼牛肉幹的牛肉隻選用2歲以下科爾沁嫩牛後腿腱子上叫做“米龍”部位的肉，“米龍”肉質纖維最是緊緻細膩，堪稱牛肉中的“愛馬仕”，風幹後依然能保證嫩彈鮮香。

據了解，一頭1200斤重的牛身上，大約隻有30-50斤“米龍”，整頭嫩牛通常隻能産出約二三十斤牛肉幹。

3 牛肉幹制作工藝

1、從原料肉進廠前，查看每一批次肉的檢疫證明、肉質證明和核酸檢測證明。

2、新加工的牛肉需要放置一天，這樣做不僅排除肉裡的毒素和抑制細菌繁殖，也會讓肉質結構發生變化，更容易咀嚼和消化，口感也會更好。

3、放置好的牛肉去除筋膜，把分割修整好的牛肉按紋理片成2厘米厚的肉條，連而不斷，然後經過調料腌制, 腌制時間則要在四個小時以上。

4、等配料已經完全滲透進牛肉後，把肉條挂在陰涼通風處進行自然排幹，牛肉就會變得更加具有質感、顔色鮮亮，味道十足。

5、最後，進行高溫炭火烤制或油炸，成品重量隻有之前的百分之三十左右。

4 牛肉幹産業化形成

90年代始，通遼逐漸出現了牛肉幹的個體戶，但當時沒有形成産業規模化。2015年左右，通遼牛肉幹企業開始走上了産業化、全國化道路。

通遼牛肉幹企業逐漸瞄準群衆需求，細分市場、拓寬品類，積極探索牛肉幹産品發展年輕、時尚之路。在政府的支持下，廣泛采用真空、高溫技術延長保質期，小塊式包裝便于攜帶，為牛肉幹走向全國打下基礎。

經過歲月沉積，如今的通遼牛肉幹産業形成規模化、标準化、專業化。目前，通遼中規上牛肉幹企業36家，可實現年産值達30多億元。

4 牛肉幹成“網紅食品”

一提到通遼牛肉幹品牌，你會想到哪些呢？在剛剛結束的“直播科爾沁·消費促進季”活動，草原村、罕山、迪士牛、斡兒朵、白音杭蓋、草原旭日、九匠牛、草原達爾沁、澤李牧品牌脫穎而出，獲得了“通遼名優牛肉幹”品牌。

通遼牛肉幹不僅在線下直營店銷售，也開始暢銷雲端，通過快手、抖音直播等平台進行售賣，電商銷售異常火爆。7.17科爾沁美食季，通遼本土網助力牛肉幹的售賣，讓通遼的牛肉幹成了名副其實的“網紅食品”。雙十一期間，通遼牛肉幹的線上銷售也創下了非凡戰績。

目前，我市牛肉幹企業年銷售額可達20多億元，其中，電商銷售額在各企業年銷售額裡占一半比例。

通遼牛肉幹

是極具特色的草原招牌美食

更是民族飲食文化的重要符号

一塊塊醇香的牛肉幹

帶動了肉牛全産業鍊發展

促進了通遼本土經濟的發展

讓作為“中國蒙餐之都”的

通遼名片更加閃亮

話不多說，心動不如行動

趕快來品嘗一下咱通遼的牛肉幹吧

編輯/王星

動圖/王星

審核/阿古達木 阿力瑪

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