淮山，通稱薯蓣。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含澱粉和蛋白質，可以吃。中醫認為淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。

　　淮山的營養價值-淮山的功效與作用

　　淮山的營養價值

　　作為高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營養成分薯蓣皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。

　　山藥除了富含豐富的蛋白質和碳水化合物之外，還有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸人體所需營養素。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分，具有誘導産生幹擾素、增強人體免疫功能的作用。

　　更值得一提的是，山藥對于女士們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後就會産生飽脹感，從而控制進食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。

　　另外，山藥塊莖含薯蓣皂甙元、多巴胺、鹽酸山藥堿等多種自由氨基酸，具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

　　山藥的營養成分很高，每100克山藥裡就含有以下多種營養素：

　　淮山的功效與作用

　　1、健脾益胃、助消化：

　　淮山含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症

　　2、滋腎益精：

　　淮山含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之

　　3、益肺止咳：

　　淮山含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症

　　4、降低血糖：

　　淮山含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品

　　5、延年益壽：

　　淮山含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

　　淮山的藥用價值

　　味甘，性平。歸脾、肺、腎經。

　　功能與主治

　　補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。

　　用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。

　　麸炒淮山補脾健胃。

　　用于脾虛食少，洩瀉便溏，白帶過多。

　　淮山的食用人群

　　一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。

　　淮山的食用禁忌

　　淮山有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食淮山。

　　淮山的做法大全

　　洋參淮山烏雞湯

　　原料：西洋參15克，淮山30克，紅棗20克，烏雞250克，生姜三片。

　　做法：

　　1、将西洋參洗淨切薄片，淮山、紅棗洗淨。

　　2、烏雞洗淨，斬件，放入沸水中煮3分鐘，撈起，備用。

　　3、把全部用料放入瓦煲内，加入清水适量。

　　4、先用武火煮沸，繼用文火煮1小時左右，調味即可飲湯食肉。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　本方偏于滋補，多适于腫瘤病人體質差或放、化療後正氣虧虛者。如外感未清或濕熱明顯者慎用。

　　冬蟲草淮山鴨湯

　　原料：冬蟲草3錢，淮山4錢，鴨一隻，杞子三錢，元貝四粒，元肉三錢。

　　做法：

　　1、水鴨飛水，洗淨備用，其餘材料也洗淨備用。

　　2、煲内放适量的水，猛火煲至水沸，将全部材料放下，改用中火煲二至三小時。

　　3、加入适量食鹽調味，即可食用。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　冬蟲草含多種氨基酸。蟲草酸，蟲草素，蟲草多糖等，能增強身體免疫功能，強壯心腦元貝含有豐富蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等。元肉功能補益心脾、養血安神淮山功能補肺益腎，健脾止瀉。

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