桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹饪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐裡用它給炖肉調味，是五香粉的成份之一。

　　桂皮中所含桂皮醛、丁香油酚的藥理見肉桂及丁香條。

　　一種品種未注明的桂皮在試管内對許蘭氏黃癬菌及其蒙古變種、共心性毛癬菌等多種緻病真菌均有不同程度的抑制作用，水浸劑比煎劑作用強，醚及醇浸出液比水浸劑作用強。故其有效成分可能是揮發油類，是否即是丁香油酚未見報道。

　　種類

　　肉桂

　　肉桂（學名：Cinnamomum cassia，異名Cinnamomum aromaticum）為樟科常綠喬木，又名玉桂、牡桂，高達10米以上，樹皮灰褐色，樹皮厚可達13毫米，具強烈辛辣芳香味。葉互生或近對生；長橢圓形，或橢圓披針形，長8-20厘米，寬3-5.5厘米；頂端急尖，葉基寬楔形；全緣，具離基三出脈。圓錐花序頂生或腋生；花小，徑5毫米，花被裂片橢圓形，長3毫米。果橢圓形，長10毫米，徑7-8毫米，熟時紫黑色。

　　植物各部，如其樹皮、枝、葉、果、花梗都可提取芳香油或桂油，用于食品、飲料、香煙及醫藥，但常用作香料、化妝品、日用品的香精。樹皮出油率為2.15%，桂枝出油率為0.35%，桂葉出油率為0.39%，桂子（幼果）出油率為2.04%。樹皮被叫作桂皮。

　　肉桂原産中國，分布于廣西、廣東、福建、台灣、雲南等濕熱地區，其中尤以廣西最多。越南、老撾、印度尼西亞等地亦有分布。肉桂大多為人工栽培，且以種子繁殖為主，這樣可使其後代保持親本的特性，以獲得枝下較高的樹幹，有利于剝取桂皮，因此在生産上很少用無性繁殖方法培育苗木種植。多于秋季剝取，刮去栓皮、陰幹。因剝取部位及品質的不同而加工成多種規格，常見的有企邊桂、闆桂、油闆桂、桂通等。生用。

　　錫蘭肉桂

　　錫蘭肉桂（學名：Cinnamomum verum，異名Cinnamomum zeylanicum）是雙子葉植物藥樟科樟屬植物，原産斯裡蘭卡，在中國廣東海南、廣西南甯、台灣均有栽培。其樹皮，亦稱錫蘭肉桂。

　　在歐美，英文所稱 Cinnamon 多指此類。

　　陰香

　　陰香（學名：Cinnamomum burmannii）屬樟科，為常綠高大喬木。葉不規則對生或散生，革質，卵形至長卵形，長6－10厘米，寬2.5－4厘米；葉頂短漸尖，基部闊楔形；具明顯離基三出脈，脈腋無腺體，以此與香樟區别。圓錐花序生枝頂或葉腋，花被長5毫米，内外均被毛。果卵形，長8毫米，果托齒裂，齒頂端平。

　　其葉可作芳香植物原料，亦可入藥（味辛，氣香，能祛風）。此樹也提供木材，常在園林作綠化樹、行道樹。分布于海南，廣東、廣西、江西、浙江、福建、雲南等地。

　　細葉香桂

　　細葉香桂（學名：Cinnamomum subavenium）屬樟科，為常綠喬木，高達20米，胸徑達50厘米；樹皮灰色，片狀剝落。葉互生或近對生；葉片橢圓形，卵狀披針形，長3.5－13厘米，寬2－6厘米；葉全緣，三出脈明顯。圓錐花序腋生，花淡黃色，長3－4毫米；花被片近橢圓形，長3毫米。果橢圓形，長7毫米，徑5毫米，熟時藍黑色。樹皮含芳香油，作食品加工調料。

　　天竺桂

　　天竺桂（學名：Cinnamomum pedunculatum），又名普陀樟，星散分布于中國東部沿海的狹窄範圍，因種子間歇結實，加上人為幹擾頻繁，林下很少見到幼苗幼樹。主要分布于上海、江蘇、浙江、新竹、台北等。

　　食療價值

　　樟科喬木植物天竺桂、陰香等的樹皮。天竺桂又稱川桂、土桂皮，分布于中國廣東、浙江、湖南、湖北、四川等地；陰香又稱山肉桂、連粘樹，分布于中南及福建、浙江、貴州、雲南等地。秋、冬季采取，陰幹用。

　　[性能]味辛，性溫。能開胃進食，溫中散寒，止痛，活血。

　　[參考]天竺桂含揮發油，其中有水芹烯、丁香油酚等。陰香亦含揮發油，其中主要為桂皮醛、丁香油酚、黃樟醚等。

　　天竺桂和陰香均能促進消化液分泌和排除腸内氣體。丁香酚對金黃色葡萄球菌、痢疾杆菌、大腸杆菌、變形杆菌等有抑制作用。

　　[用途]用于脾胃虛弱，食欲減退，或脘腹冷痛，嘔逆；婦女産後血瘀腹痛。

　　[用法]作調味品，煎湯。

　　[注意]孕婦不宜。

　　[附方]

　　桂皮紅糖湯：桂皮6~9g，紅糖适量。煎湯服。

　　本方用桂皮溫經活血；紅糖和血行瘀，并有溫養脾胃作用。用于婦女産後血瘀腹痛，或見胃寒少食。

　　另：在四川方言中，“桂皮”是指一個人很“二”，有點傻的意思。

　　食療作用

　　桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經

　　有補元陽，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效

　　主治命門火衰、肢冷脈微、亡陽虛脫、腹痛洩瀉、寒疝、腰膝冷痛、經桂皮（側面）閉？瘕、陰疽流注、虛陽浮越之上熱下寒等症。

　　1． 溫腎壯陽：用于腎陽不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于腎不納氣的虛喘、氣逆

　　2． 溫中祛寒：用于脾胃虛寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹瀉，常與幹姜、附子同用

　　3． 溫經止痛：能溫通血脈、散寒止痛，用于寒凝氣滞引起的痛經、肢體疼痛。

　　該品辛甘大熱，純陽燥烈，善暖中下二焦而散寒止痛，色赤入血又能鼓舞氣血生長，故為脾腎陽虛、寒凝諸痛、氣血虛寒等症之要藥。

　　桂心：苦辛，無毒（或作甘大燥）。[功用]補陽，活血

　　桂枝：辛甘溫，無毒。[功用]溫經，通脈，發汗

　　【宜食】

　　桂皮适宜腰膝冷痛、陽虛怕冷、風寒濕性關節炎、四肢發涼、胃寒冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腹部隐痛、腸鳴洩瀉、婦女産後腹痛、月經期間小腹冷痛和閉經、慢性潰瘍、心動過緩、脈象沉遲、血栓閉塞性脈管炎、雷諾氏症者食用，也适合腎虛、遺尿患者食用，每次5克左右即可。

　　【忌食】

　　内熱較重、内火偏盛或陰虛火旺者忌食，舌紅無苔之人亦忌；患有幹燥綜合症、更年期綜合症者忌食；平素大便燥結或患有痔瘡者忌食；患有出血性疾病之人忌食；孕婦期間忌食；春夏之季忌食。此外，受潮發黴的桂皮不宜食用。

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