#秋冬不可辜負的美食# 大家好我是“小貓”,今天還是來和大家分享一道香芋的另一種做法“酸辣香芋絲”味道酸辣,非常開胃下飯,喜歡的可以試一試。
秋冬正是香芋上市的季節,由于香芋是我國南方重要的經濟作物之一,所以現在在我們這地方,隻要到了在這個季節,市場上到處都是。但是一說香芋的到吃法,很多人還真不知道,怎麼做好吃,一般都是用來炖煮或者燒來吃。由于香芋有很多粘液,而且熟了就非常軟糯,要是炒的話,尤其還是香芋絲,腦袋裡面馬上就是一大盤“爛乎乎的一團東西”,一尋思就沒口味了。所以一般人很難想到用炒來制作了,何況把香芋切成絲來炒,更是不會想的。
其實香芋切成絲用來炒,味道也是不錯的,并不是人們想象的那樣,會黏糊糊的一大盤,看見就沒有口味,而且做好了,你會發現它是一道不錯的美味哦!我們隻要掌握香芋的特點和正确操作方法,要想做出來一道鮮香美味還下飯的酸辣炒香芋一點也不難,下面看看“小貓”是如何做的。
——這道菜的特點:味道酸辣,香氣誘人、下飯開胃。
【制作主料】:香芋一個約400克【制作配料】:泡辣椒3-4個(沒有可以用泡山椒)、生姜小半塊、大蔥2段、大蒜5瓣【制作調料】:油50克左右、鹽2克、雞精2克、陳醋3克、白糖2克——【制作方法和步驟】——【步驟一】:我們先把香芋去皮(記得要戴上膠皮手套,防止黏液沾到皮膚上過敏),然後沖洗一下,先切成薄片,然後切成均勻的絲,一般3毫米左右就可以了。
【步驟二】:我們把切好的香芋絲放入盆中,放一點鹽,攪拌一下,腌制5分鐘左右(這樣可以減少黏液的流出),然後用水沖洗幾遍,把流出的黏液沖洗掉。
【步驟三】:把泡辣椒切成絲,生姜也切成絲,大蔥破開也切成絲,大蒜拍碎剁成末,然後備用。
【步驟四】:鍋中放水然後燒開,我們把香芋絲倒入鍋中,燒開後焯一分鐘左右(這樣做就是為了讓香芋不在流出更多的黏液,炒出的香芋絲也不會黏糊糊的了,同時也減少炒的時間)。
【步驟五】:焯完水後,我們把香芋絲撈出來放入涼水中過一下水,再沖洗兩遍,最後撈出來把水瀝幹。
【步驟六】:炒鍋放油,稍微多一點(約50克左右,香芋很吃油的),燒熱後,先開小火,放入泡辣椒和生姜炒香,在開大火,把香芋絲倒裡邊,迅速翻炒幾下,放2克鹽和2克白糖,翻炒均後倒入半小碗水,然後蓋蓋焖2分鐘左右。
【步驟七】:差不多2分鐘了,我們看一看,香芋絲熟沒熟(用筷子夾一下,能稍微用點勁可以把它夾斷就可以了,基本上9分熟了),我們這個時候,把大蒜末和蔥絲倒裡邊翻炒30秒鐘左右(主要是大蒜的味道和大蔥的味道能融入到香芋裡邊去,起到增香的作用,同時讓香芋充分熟透)。
【步驟八】:炒的差不多了,我們放2克雞精和3克陳醋,翻炒均勻後關火就可以出鍋了。
好吃又開胃的酸辣香芋絲就做好了,喜歡的可以試一試!味道真心不錯哦!
(一)、香芋去皮和切的過程中,一定都要帶上膠皮手套,防止過敏。要是不小心沾上了,我們可以用熱鹽水或者火烤一下,就可以了。
(二):香芋切的絲一定要大小均勻,以免香芋絲生熟不一緻,也容易造成香芋絲最終變得細碎不好看,影響觀感和食欲,因為香芋是一種煮熟了會變得軟糯的食材,所以這一步很重要,是保證香芋既熟了還是一根一根的狀态。
(三):香芋一定要焯水,這樣可以減少炒的時候黏液流出,如黏液太多,會讓香芋變的黏黏糊糊的一團不成型。
(四):香芋一定要炒熟才能吃哈(不然引起過敏),一般我們用筷子,不是很用力夾斷就熟了。喜歡辣的可以放點幹辣椒和辣椒油也可以的!
今天就和大家分享到這兒了! 做菜好吃都有技巧,這裡是“小貓愛廚房”家常菜的分享,每道家常菜都是小貓學習和總結的一些小妙招,我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。對于菜的做法,大家有什麼看法呢?歡迎大家在下方進行評論、留言、建議和吐槽!同時分享一下你們做菜的技巧,讓我們共同學習成長,每天為家人做出美味的菜肴是我們最幸福的事情!當然要是喜歡小貓麻煩關注收藏一下,小貓萬分感謝!下次見,拜拜!
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