如何去掉羊膻味？
烹調羊肉的方法有很多，隻有“對症下藥”，才能達到最好的去膻效果。
爆炒，起鍋加香油。
爆炒時用蔥、姜、蒜炝鍋，能減輕羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有膻味。蔥爆羊肉經典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時，羊肉的膻味基本就沒了。
煮、炖、焖，加白蘿蔔。
從中醫角度來說，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿蔔，加胡蘿蔔或紅棗、陳皮等一起炖，也是簡便又營養的除膻方法。
做餡，拌花椒粉。
用羊肉和餡時，拌入一些花椒粉、蔥末、姜末，不僅膻味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。
涮，配小料。
涮着吃是減少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，膻味就更小了。
羊肉的産地也會影響膻味的大小。
一般西北、内蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山東的山羊膻味重。此外，新鮮羊肉膻味較小，而冷凍時間長的膻味大些。
炖煮羊肉的方法
1、在炖或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊膻氣味會小了很多。如果水蘿蔔放的比較多，膻氣味基本聞不出了。
2、在炖或炒羊肉時，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡麻麻的不好受。
炒羊肉
1、倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒進去，能有效的去除羊肉的膻氣味。
2、放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的膻氣味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。
3、放入适量生姜片。生姜能有效的去除羊肉的膻氣味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裡即可。
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