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責編 | 若水

泸

西

“

玉

米

粑

粑

”

泸西的小吃品種雜多，舉不勝數。這充分說明，泸西人對吃的追求孜孜不倦，可謂是培養了一大又一代的标準吃貨力量。

今天要說的泸西美食是一道小吃，也算是一道雜糧主食——青玉米粑粑

用最簡單的食材做最美味的食物

青玉米

粑粑

泸西美食記憶

正是玉米成熟的季節，這種用嫩玉米做出來的粑粑更是容易吃到。菜市場裡有人專門賣，一年四季都賣。

還有一些人每天做一點，用竹編簸箕裝着在路口吆喝着售賣，最常見的就是北門街街底，一個中年阿姨幾乎天天都能見到她。

我也算是她的老顧客，每隔幾天就會去光顧一次，買幾個帶回家，每人一個當做零食，解饞又健康養胃。

青玉米粑粑因為是用嫩玉米磨成粉制作的，所以還沒吃的時候就能聞到很濃的青玉米的香甜味。

做粑粑的鮮玉米一定要當天采摘，當天加工，做到新新鮮鮮。以前加工玉米都是用石磨來推，石磨每轉兩圈定額投下5粒玉米籽，推出的鮮面粗細适中。

推粗了做出來的粑粑皮皮渣渣不好吃，推得太細會失去玉米的本味，一定要磨得粗細适中。

以前做的玉米粑粑，不是放在鍋裡去烙熟或焖熟。而是把玉米面捏成橢圓形，用玉米苞子的外殼包夾起來放到蒸籠裡蒸熟，這樣做出來的粑粑既保住了玉米的營養和它原有的香甜味道，而且又軟又糯，吃起來十分爽口。

青玉米粑粑中含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、維生素、礦物質等成份，具有降低血清膽固醇的作用，可減少冠心病和高壓血壓的發生。青玉米粑粑就是用新鮮的玉米棒制作而成的，它營養成份高。

制作青玉米粑粑有兩種蒸制方法：

一、用蒸籠蒸制法

1、選擇成熟度适宜鮮嫩的青玉米若幹包為宜，過嫩不易摘取玉米籽粒，過硬做成的青玉米粑粑适口性差，普通嫩玉米或糯玉米皆可。

2、剝取玉米苞葉，摘取青玉米籽粒于盆中，用清水洗淨，用小石磨磨成玉米稠漿用飯勺舀取适量的玉米稠漿，置于蒸籠中大火蒸２０—２５分鐘即可蒸熟，色香味俱佳的青玉米粑粑即制作成功。

3、注意青玉米稠漿中無須添加任何調料，這樣可保持其特有的色香味，但所用的玉米必須是當天采的新鮮玉米，否則将喪失鮮甜味道。

二、鐵鍋幹炕法

把磨好的玉米漿用手做成餅放在鍋爐上炕也行，這樣玉米粑粑更香甜口感更佳。可大量供貨青玉米粑粑。

泸西的青玉米粑粑流傳已久，具體什麼時候開始有的，也無從考證。隻是聽賣粑粑的阿姨們說，他們的上一輩人自己在家裡也會這樣做，漸漸地就一輩傳一輩的做下來。現在人們追求身體健康，注重養生，這樣健康營養的綠色食品非常受歡迎。

估計有很多人也同我一樣好奇，黃色的玉米做出來怎麼會是綠色呢？原來在這個季節做的玉米粑粑，都加了綠豆（毛豆），這樣既有玉米的香甜也有了綠豆的營養和清甜。而除泸西之外青玉米粑粑都叫作包谷粑粑，且都是黃色的，不會添加綠豆。

這樣獨一無二的泸西小吃，說起來還是挺自豪的。如果你要買青玉米粑粑，泸西的菜市場裡有幾家每天都賣，售價在2元到2.5元一個。也有人騎着車滿城轉悠着叫賣。

這種制作簡單、售賣方便的美食小吃，很多泸西人已經習以為常。但在泸西縣之外卻是鮮少能見到這些美食的身影。大多數遠離家鄉的人，一個如玉米粑粑這樣的小吃都能喚起家鄉記憶，翻湧起一縷思想之情。

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