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責編 | 若水
泸
西
“
玉
米
粑
粑
”
泸西的小吃品種雜多,舉不勝數。這充分說明,泸西人對吃的追求孜孜不倦,可謂是培養了一大又一代的标準吃貨力量。
今天要說的泸西美食是一道小吃,也算是一道雜糧主食——青玉米粑粑
用最簡單的食材做最美味的食物
青玉米
粑粑
泸西美食記憶
正是玉米成熟的季節,這種用嫩玉米做出來的粑粑更是容易吃到。菜市場裡有人專門賣,一年四季都賣。
還有一些人每天做一點,用竹編簸箕裝着在路口吆喝着售賣,最常見的就是北門街街底,一個中年阿姨幾乎天天都能見到她。
我也算是她的老顧客,每隔幾天就會去光顧一次,買幾個帶回家,每人一個當做零食,解饞又健康養胃。
青玉米粑粑因為是用嫩玉米磨成粉制作的,所以還沒吃的時候就能聞到很濃的青玉米的香甜味。
做粑粑的鮮玉米一定要當天采摘,當天加工,做到新新鮮鮮。以前加工玉米都是用石磨來推,石磨每轉兩圈定額投下5粒玉米籽,推出的鮮面粗細适中。
推粗了做出來的粑粑皮皮渣渣不好吃,推得太細會失去玉米的本味,一定要磨得粗細适中。
以前做的玉米粑粑,不是放在鍋裡去烙熟或焖熟。而是把玉米面捏成橢圓形,用玉米苞子的外殼包夾起來放到蒸籠裡蒸熟,這樣做出來的粑粑既保住了玉米的營養和它原有的香甜味道,而且又軟又糯,吃起來十分爽口。
青玉米粑粑中含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、維生素、礦物質等成份,具有降低血清膽固醇的作用,可減少冠心病和高壓血壓的發生。青玉米粑粑就是用新鮮的玉米棒制作而成的,它營養成份高。
制作青玉米粑粑有兩種蒸制方法:
一、用蒸籠蒸制法
1、選擇成熟度适宜鮮嫩的青玉米若幹包為宜,過嫩不易摘取玉米籽粒,過硬做成的青玉米粑粑适口性差,普通嫩玉米或糯玉米皆可。
2、剝取玉米苞葉,摘取青玉米籽粒于盆中,用清水洗淨,用小石磨磨成玉米稠漿用飯勺舀取适量的玉米稠漿,置于蒸籠中大火蒸20—25分鐘即可蒸熟,色香味俱佳的青玉米粑粑即制作成功。
3、注意青玉米稠漿中無須添加任何調料,這樣可保持其特有的色香味,但所用的玉米必須是當天采的新鮮玉米,否則将喪失鮮甜味道。
二、鐵鍋幹炕法
把磨好的玉米漿用手做成餅放在鍋爐上炕也行,這樣玉米粑粑更香甜口感更佳。可大量供貨青玉米粑粑。
泸西的青玉米粑粑流傳已久,具體什麼時候開始有的,也無從考證。隻是聽賣粑粑的阿姨們說,他們的上一輩人自己在家裡也會這樣做,漸漸地就一輩傳一輩的做下來。現在人們追求身體健康,注重養生,這樣健康營養的綠色食品非常受歡迎。
估計有很多人也同我一樣好奇,黃色的玉米做出來怎麼會是綠色呢?原來在這個季節做的玉米粑粑,都加了綠豆(毛豆),這樣既有玉米的香甜也有了綠豆的營養和清甜。而除泸西之外青玉米粑粑都叫作包谷粑粑,且都是黃色的,不會添加綠豆。
這樣獨一無二的泸西小吃,說起來還是挺自豪的。如果你要買青玉米粑粑,泸西的菜市場裡有幾家每天都賣,售價在2元到2.5元一個。也有人騎着車滿城轉悠着叫賣。
這種制作簡單、售賣方便的美食小吃,很多泸西人已經習以為常。但在泸西縣之外卻是鮮少能見到這些美食的身影。大多數遠離家鄉的人,一個如玉米粑粑這樣的小吃都能喚起家鄉記憶,翻湧起一縷思想之情。
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