秋風一吹，天氣就有些寒涼，這時候就該多吃些有營養的食物。牛肉的營養價值挺高，富含肌氨酸、蛋白質、維生素B6等營養元素，因此能夠增長肌肉、補充血液和增強免疫力。但大多數人買回來的牛肉都不會處理，直接切了就扔鍋裡煮了，煮出來又幹又柴，簡直就是暴殄天物。今天就教大家一個好方法，保證做出來的牛肉滑嫩彈牙。

【燒牛肉】

需要準備的食材：牛肉、番茄、金針菇、細蔥、紅泡椒、生姜、蚝油、食用鹽、生抽、老抽、雞蛋、生粉、食用油

具體做法步驟如下：

1.準備一斤半的牛肉，洗淨後置于砧闆上切成薄片。切記不要切得太薄或是太厚，太薄容易散，太厚不易入味，影響口感。切好後，裝盤等待腌制。

2.現在來準備腌制的配料，取一個空碗，放入切好的蔥段和姜片，可以借助擀面杖搗出蔥姜裡的汁水，接着倒入大半碗的清水，放在一旁浸泡十分鐘左右。

3.将泡好的蔥姜水倒進牛肉中，分成三次加入，每一次都要充分地抓拌均勻，使得蔥姜汁能夠更好地滲透進牛肉中，讓兩者的味道得以融合。

4.抓拌均勻後，加入适量的蚝油、一勺食用鹽、兩勺生抽、少量的老抽，再次用手将調料與牛肉抓拌均勻。之後，再加入分離好的雞蛋清，然後再用手抓拌，使得蛋清能夠附着在牛肉上。接着再加入兩勺生粉，抓勻至沒有澱粉顆粒殘留就可以了。最後，再倒入适量的食用油拌勻，放到一旁腌制十五分鐘即可。

5.準備配菜，一把金針菇切掉根部，放入清水中洗淨撕開後，置于漏盆中瀝幹水分。再取一個番茄，洗淨後切丁。一把大蒜切片，喜歡吃辣口的，還可以準備幾個紅泡椒，将其切成小圈，和蒜片放在一旁備用。

6.調料汁，取一個空碗，倒入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺食用鹽、最後再來一勺雞精，倒入大半碗清水，充分将碗中的調料用勺子攪拌均勻。

7.準備一個砂鍋，先開火将其内部燒熱，然後倒入适量食用油，油熱後倒入蒜片煸炒出香，轉大火，再把蕃茄丁加入鍋中爆炒出番茄汁。

8.關火，把金針菇平鋪進鍋中，然後再把牛肉均勻地鋪散在金針菇上，可以借助筷子将它處理平整，最後倒入調好的料汁，均勻地淋入一碗清水。準備了辣椒的，再把辣椒圈灑在牛肉上面。

9.開大火，等鍋燒開後再蓋上鍋蓋，然後轉中小火燒七分鐘左右，就可以開蓋了，撒上蔥花，這道汁水豐盈的牛肉就做好了。

【愛心小貼士】

1.在挑選牛肉時，最好是選腱子肉或裡脊肉，這兩個部位的牛肉口感更鮮嫩。

2.切牛肉時，要逆着牛肉的紋路來切，把紋路切斷才能讓牛肉吃起來嫩如豆腐。

3.腌制牛肉時，不适宜用料酒，因為料酒不僅會讓牛肉變質，還會加速它的老化，使得口感變柴。

用這個方法腌制出來的牛肉，再經過砂鍋的烹煮，又嫩又入味，吃在嘴裡非但不柴還很有嚼勁，味道真的很驚豔。喜歡的小夥伴記得點贊加關注，感謝您的觀看。

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