椒麻豬肝

材料：熟豬肝、蔥絲、紅椒圈、芹菜段、洋蔥、辣椒油、料酒、幹澱粉，椒麻味汁（冷鮮湯、醬油調勻、加入鹽、味精調成鹹鮮味，加入剁細的花椒和蔥葉，最後加入香油調勻）。

1.熟豬肝切片，加入适量料酒、幹澱粉拌勻、腌漬10分鐘，洋蔥去皮清洗幹淨，切成塊；。

2.起鍋燒油，下入紅椒圈爆香，噴入料酒、再放入豬肝片、洋蔥塊、芹菜段略炒，倒入椒麻汁、料酒燒制入味，翻炒均勻，淋入辣椒油、撒蔥絲即可。

豇豆炝豬肝

材料：豇豆、豬肝、鹽、味精、生抽、白糖、辣椒油。

1. 将豬肝洗淨，片成片，豇豆擇洗幹淨，斜刀切成片，備用。

2. 炒鍋上火入水燒沸，下入豬肝，汆至成熟，撈起沖洗幹淨，用清水沖涼，控淨水分，備用。

3. 将豬肝、豇豆倒入盛器内，調入鹽、生抽、白糖、味精、辣椒油拌勻即成。

火爆豬肝

材料：豬肝、洋蔥（或者用青椒、玉蘭片等）、紅辣椒（或者紅尖椒）、姜、蒜、泡紅辣椒、鹽适量；料酒、澱粉、油、肉湯或者水、醬油、糖。

做法：

1、将洋蔥切洗淨成細絲，紅辣椒去蒂去籽切成細絲，姜切成細絲，蒜切成蒜片，泡紅，辣椒切細絲。

2、豬肝切片，用澱粉和醬油、料酒拌勻腌制10分鐘，将澱粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用。

3、炒鍋燒熱，放入油，放入豬肝炒變色放入泡紅辣椒、姜絲、蒜片一起炒出香味，加入洋蔥絲炒勻倒入芡汁，炒勻即可出鍋。

鹵水豬肝

材料：豬肝、料酒、鹽、醬油、蒜瓣、蔥段、姜片、八角、茴香、花椒。

1. 将豬肝洗淨，用刀切斜十字花刀，入沸水鍋中汆一下，撈出，瀝幹淨水分，用紗布袋把八角、茴香、花椒裝成料包，加入料酒、鹽、醬油、蒜瓣、姜片各适量燒沸，放入豬肝再煮，燒沸後撇去浮沫。改用小火焖燒，燒至豬肝入味将熟即可出鍋，涼涼後切片裝盤備用。

黃瓜拌肝尖

材料：豬肝、黃瓜、胡蘿蔔、鹽、味精、胡椒粉、白糖、香油、醋、澱粉。

1. 将豬肝洗淨切片，加入澱粉抓勻，黃瓜洗淨去籽切片，用鹽水泡五分鐘，胡蘿蔔去皮洗淨，切成片備用。

2. 炒鍋上火入水燒沸，下入豬肝汆至成熟，下入黃瓜，胡蘿蔔汆水，撈起沖涼，控幹水份，備用。

3. 将豬肝、黃瓜、胡蘿蔔倒入盛器，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、香油、醋拌勻即成。

山藥拌豬肝

材料：山藥、熟豬肝（白水煮制）、鹽、味精、白糖、白醋、香油。

1. 将山藥去皮洗淨，焯水過涼，熟豬肝切成條，備用。

2. 将鹽、味精、白醋、白糖、香油調勻，倒入山藥，豬肝拌勻即成。

青椒青蒜炒豬肝

材料： 豬肝、青辣椒兩個、蒜苗兩根、大蔥适量、生姜适量、花椒、鹽、幹澱粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖 、味精。

做法：

1.豬肝洗淨後，片成2、3mm厚的片，在水中反複沖洗；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控幹水分。

2.準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜；調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥姜片；攪拌均勻，碼味；準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。

3.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片。

4.大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出。

5.鍋内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫将蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤。

麻辣風幹豬肝

材料：豬肝、鹽、山奈、花椒、辣椒面、白糖。

做法：

1.把豬肝洗淨晾幹表面水份備用。上述調料下鍋小火炒直粗鹽變黃有香料香(将就看，鍋裡是準備做臘肉的。

2.關火，豬肝下鍋裹一層薄薄的鹽再裹花椒面辣椒面，灑層白糖。在簸箕裡面腌制一夜

3.第二天挂通風處，風幹。煮、蒸都可以。

香鹵豬肝

制作方法：

1. 将豬肝處理幹淨，改刀，入沸水裡汆水，撈出，瀝水。

2. 準備香料包：八角、茴香、花椒、裝入料包。

3. 鍋裡加入清水，放入料包，加入料酒、鹽、醬油、蒜瓣、蔥段、姜片，大火燒開，放入豬肝再次煮開，撇去浮沫，改小火焖煮，煮至豬肝入味即可出鍋，切片裝盤。

鹽水豬肝

做法：

1. 豬肝洗淨，表面切花刀，略焯水，撈出瀝水。

2. 鍋中倒入清水，下入豬肝、蔥姜、花椒、鹽、料酒，将豬肝鹵熟，冷卻，撈出瀝水，切片裝盤。

3. 取一碗，調入味精、豬肝子的原湯、香油攪勻、淋在豬肝上即可。

芹菜豬肝煲

材料：豬肝、芹菜、香菜段、姜米、蒜末、豆瓣醬、幹辣椒、泡紅椒、料酒、鹽。

1. 豬肝洗淨切成片，切成片，加鹽、料酒腌漬入味，芹菜洗淨，切段。

2. 油鍋燒熱、下入豬肝片滑油，撈起備用。

3. 鍋中留少許底油，下入姜米、蒜米、泡紅椒、幹辣椒、豆瓣醬炒香，加入适量清水煮一會兒，用漏勺将渣撈出。

4. 下入豬肝片稍煮，加入芹菜段用大火收汁，加鹽調味，起鍋裝盤，撒香菜段即成。

椒麻豬肝

材料：熟豬肝、洋蔥、紅椒圈、芹菜、蔥白絲、椒麻味汁（鹽、醬油、香油、冷鮮湯）辣椒油、料酒、幹澱粉。

1. 熟豬肝切成片，加入适量料酒、幹澱粉拌勻，腌漬約10分鐘；洋蔥去皮清洗幹淨，切成塊。

2. 芹菜洗淨，切成段備用。

3. 油鍋燒熱，下入紅椒圈爆香，噴入料酒，再放入豬肝片、洋蔥塊、芹菜段略炒。

4. 倒入椒麻味汁、料酒燒至入味，以大火翻炒均勻，淋入辣椒油、撒上蔥白絲即可。

魚香肝片

材料：豬肝、莴筍片适量、泡辣椒末、姜粒、蒜粒、蔥花、鹽、醋、料酒、醬油、味精、白糖、鮮湯、水澱粉。

1. 豬肝洗淨切片，加鹽和部分料酒、水澱粉腌漬入味；用剩餘所有調料調成汁。

2. 鍋中加色拉油燒熱、放進豬肝炒散，倒入泡辣椒末、姜粒、蒜粒，待豬肝炒至變色時下蔥花，噴入味汁炒勻即可。

魚香炒肝

材料：豬肝、木耳、胡蘿蔔、黃瓜。

做法：

1. 豬肝放入清水中沖洗，拿出後，切成片狀。

2. 将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少許白酒，浸泡半小時，并用手不斷搓洗。

3. 在豬肝裡加入适量鹽、少許麻油和一勺幹澱粉，抓拌均勻腌制15分鐘，蔥姜切末，黃瓜和胡蘿蔔切片，泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵，放開水鍋中汆燙。

4. 蔥姜切末，黃瓜和胡蘿蔔切片。

5.取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻6鍋中放适量油，油熱後，将腌制好的豬肝下鍋滑炒，等豬肝一變色，立刻鏟出。

麻辣豬肝

材料：新鮮的豬肝、十四香、八角、花椒、幹辣椒、生姜、蔥、料酒、鹽、生姜面、麻椒面、花椒面、粗辣椒面、細辣椒面、雞精、菜籽油、

1. 豬肝切成四塊，放入冷水裡浸泡，反複換水浸泡三四次，再将浸泡好的豬肝放入冷水鍋裡汆水，打去浮沫，煮熟，換水再次下鍋煮，加入八角、花椒、幹辣椒、生姜、蔥、料酒、鹽，大火燒開，煮約6分鐘。用筷子插一下看有沒有冒血水，無血水，煮熟撈出。

2. 将豬肝切大薄片，再改刀切小片，待用。

3. 鍋下菜籽油，燒熱關火，下蔥花、姜末、粗辣椒面炸香炸紅，倒入肝片（油和肝子的比例是1:1），下入花椒面、麻椒面（比例1:1）、生姜面、大料粉（十四香）、鹽、細辣椒面、雞精（還可以加水，加水的話要把水分熬幹），盛出即可。

4. 鍋置旺火上，燒油，下入蔥姜炸香，撈出料渣，下辣椒面炸香，再倒入适量清水，燒開，調入鹽、八角面、花椒面、姜面，再加點香醋，勾芡，調入雞精，攪勻即可出鍋。

5. 碗托裡調的辣子油比例是花椒加辣子等于1:5，按照這個比例潑入菜籽油攪勻炸香即可備用。

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