紅薯發芽了還能吃嗎?
紅薯發芽了還能吃嗎?
紅薯,又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等,在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美,營養豐富,又易于消化,可供給大量熱能,所以有的地區把它作為主食。
紅薯的注意事項:
1、紅薯在胃中産酸,所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。紅薯發芽了并不會産生對人體有害的物質,隻要把芽摘了還是可以吃,但是已經失去了營養價值,而且水份和營養會流失,口感也不好。
2、爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)可使人中毒,不可食用。那個是因為受黑斑病菌污染所緻。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯變硬發苦,對人體肝髒有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤,其生物活性不會被破壞。食用後,多在二十四小時内發病,出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀、嚴重的,還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷、甚至死亡。
3、紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉,可以加工成粉條食用,但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導緻鋁在體内蓄積,不利健康。
适用人群:一般人都可食用。适用量每次1個(150克)。
紅薯的特别提示:紅薯含有“氣化酶”,吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。隻要一次不吃得過多,而且和米面搭配着吃,并配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
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