如何安全選購新鮮蝦類？四個竅門烹饪美味鮮蝦-tft每日頭條

如何安全選購新鮮蝦類？四個竅門烹饪美味鮮蝦

美食更新时间:2024-11-16 02:22:37

　　如何安全選購新鮮蝦類？四個竅門烹饪美味鮮蝦

　　蝦是腐蝕性動物，雖然美味讓人垂涎，但是它的食道确實攜帶着不少過敏原，再加上現在人養殖蝦類，會快速求成。所以如何選購蝦，以及烹饪蝦就需要多了解一些小竅門。

　　如何安全選購新鮮蝦類

　　1、看驗胸節和腹節連接程度。在蝦體頭胸節末端存在着被稱為“蝦腦”的胃髒和肝髒。蝦體死亡後易腐敗分解，并影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得松弛。

　　2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層内散布着各種色素細胞，含有以胡蘿蔔素為主的色素質，常以各種方式與蛋白質結合在一起。當蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而産生蝦紅素，使蝦體泛紅。

　　3、驗伸曲力：蝦體處在屍僵階段時，體内組織完好，細胞充盈着水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀态，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢複原有姿态。當蝦體發生自溶以後，組織變軟，就失去這種伸曲力。

　　4、看體表是否幹燥。鮮活的蝦體外表潔淨，觸之有幹燥感。但當蝦體将近變質時，甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解，大量粘液滲到體表，觸之就有滑膩感。

　　烹饪蝦的四個小竅門

　　1、做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼。

　　2、煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。

　　3、龍蝦下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

　　4、幹蝦要經過浸發才可除去異味，因此第一次浸的水異味很重，不能用來烹煮，第二次浸的水才可用來烹煮。

　　為了一嘗蝦的美味，選購和烹饪就顯得非常重要，你掌握以上技巧了嗎。

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