建議大家在日常飲食中适當增加粗糧的攝入量。比如把莜麥面、玉米面和面粉摻在一起，做成雜面饅頭或面條；把紅小豆、綠豆混在一起煮雜豆粥。但要注意不論哪種粗糧都以蒸煮等少油、少鹽的烹饪方法為佳。

　　癌症是吃出來的？遠離癌症的飲食方法

　　離癌症的飲食法則

　　吃“鮮”

　　多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助于防癌。世界癌症研究基金會發現，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌症的發生幾率。

　　新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可沖淡緻癌物質并加速排出體外。酚可阻止癌細胞代謝。

　　人們每日應至少吃400克不同種類新鮮果蔬，最好包括紅、綠、黃、紫等顔色。相反，久放黴變的食物千萬别吃。花生、大豆、米、面等發黴後，可産生強緻癌物黃曲黴素，可導緻肝癌、胃癌等。另外，盡量别吃隔夜菜，放置時間超過8~10小時的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數越多含量越多。

　　吃“粗”

　　食物中缺乏膳食纖維是近年來癌症患者增多的重要原因之一。各種糧食本來都是膳食纖維的來源，但受到加工的影響，加工越精細，膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點“粗”。

　　富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米面、莜麥面、鮮玉米、小米等主食；香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、猕猴桃、鮮棗等水果；黑芝麻、松子、幹杏仁、幹核桃等堅果。膳食纖維進入體内後，可刺激胃腸道蠕動，促進排便，減少腸道吸收緻癌物，預防大腸癌。

　　值得推薦的是，豆類脂肪少，纖維多，不僅可有效降低患子宮内膜癌風險，由于含較多抗氧化物質，還能預防乳腺癌。

　　粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，可促進新陳代謝，增強體質。其中，硒是一種抗癌物質，可與體内各種緻癌物“綁在一起”，通過消化道排出體外。

　　建議大家在日常飲食中适當增加粗糧的攝入量。比如把莜麥面、玉米面和面粉摻在一起，做成雜面饅頭或面條；把紅小豆、綠豆混在一起煮雜豆粥。但要注意不論哪種粗糧都以蒸煮等少油、少鹽的烹饪方法為佳。

　　吃“苦”

　　不少人排斥帶點苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。檸檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有點苦味，因為它們含有一種叫做“檸檬苦素”的物質。檸檬苦素是一種植物化學物，通常存在于成熟的果實裡，檸檬類果實中含量尤多。

　　多年研究發現，檸檬苦素在增強免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。美國研究發現，食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素，對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質和類胡蘿蔔素，也有防癌作用。

　　美國研究還發現，食物中的其他天然苦味物質也有一定保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙，茶裡面的茶多酚，以及紅酒和巧克力中的多酚，它們都是有助于預防癌症和心髒病的成分。苦瓜中的奎甯精能提高人體免疫力，幫助控制血糖。所以，防癌飲食必須吃點苦。

　　吃“淡”

　　高鹽飲食與胃癌的發生有着密切關系。日本癌症中心研究所針對4萬名中年人進行為期11年的随訪發現，對男性而言，食鹽多者患胃癌風險比食鹽少者高一倍，而在女性中，食鹽多者患胃癌風險也顯著高于食鹽少的人。研究者表示，這是因為人體食用過量高鹽食物後，食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，随之發生一系列病理改變。高鹽的腌制食物中含有很多亞硝酸鹽，可與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的緻癌性。

　　建議大家每人每天吃鹽别超5克。烹調時還要注意“隐性鹽”的存在，比如味精、醬油、醬料、調味包中也含鹽，需要控制用量。

　　除少吃鹽，清淡飲食還應控制吃肉量。美國國家科學院報告指出，脂肪與癌症關系最為密切，特别是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌症研究基金會建議，每周畜肉和禽肉攝入量要少于500克，盡可能少吃加工肉制品。

　　吃“酸”

　　醋是中國老百姓廚房中最普通的調味品，含多種氨基酸和有機酸。研究證實，食醋中含有一種酶，具有殺菌作用，能抑制癌細胞生長，降低黃曲黴素的強緻癌性。此外，醋還能預防高血壓、高血脂、高血糖，減輕疲勞等。

　　烹饪中很多時候适合放醋，既健康又美味。比如炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口；炒紫甘藍時，放點醋能讓菜肴顔色更鮮豔；熬小魚、炖排骨時放點醋，利于骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

　　除了醋，酸奶也是常見的酸味食品。美國研究證實，常喝酸奶可抑制腫瘤。研究人員先人為的使老鼠患上腫瘤，再将它們分為兩組。一組飼料中加酸奶，另一組不加。結果顯示，前者腫瘤明顯得到抑制，與後者相比，腫瘤細胞減少30%~35%。究其原因，研究人員認為，乳酸有助于抑制大腸杆菌等有害細菌滋生，并能吞噬緻癌物質，削弱其緻癌性。

　　酸奶雖好但不能過食，成人每天喝酸奶别超400克，除非是鈣需求量很大的孕婦、乳母或發育期青少年。胃酸過多者應避免飯前喝，空腹喝酸奶可促進排便，适合便秘者，相反，腹瀉者則不适合，普通人飯前飯後均可。

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