教你如何打出營養美味的豆漿

　　要喝豆漿不像以前那麼麻煩，買個豆漿機就可以在家裡搞定。豆漿究竟有什麼營養，如何在家裡正确打出美味的豆漿呢，讓我們一一道來。

　　豆漿含有豐富的不飽和脂肪酸

　　現在是談油色變的年代。現代人吃入了太多太多的油，肉裡面的油、餐館裡炒菜有太多的油、洋快餐裡有太多的油、蛋糕面包中有太多的油、吃太多的糖和碳水化合物轉化的油，鋪天蓋地的油，簡直是把人淹沒了。随之而來的，高血脂、高血壓、冠心病之類的病也是與日俱增，而癌症的增加也與高脂的攝入有很大關系。美女們更是視油為毒物，唯恐身上多那麼一兩肉。

　　事實上，雖然表面上，油的攝入大大超标，但是現在大家超标的隻是油裡面的一種——飽和脂肪酸，其他的如不飽和脂肪酸、磷脂、必需脂肪酸，卻都是遠遠不足。所以，現代人的攝入脂肪的情況是，不但不能減少，還應該增加，隻不過應該增加的是不飽和脂肪酸。而豆漿就可以為我們補充這些脂肪。

　　豆漿的脂肪含量有20%左右，但是，在這部分脂肪中，竟然有80%左右都是不飽和脂肪酸。也就是說，如果我們以豆漿中的脂肪為每日的脂肪來源的話，我們根本不必擔心脂肪超标的問題，甚至可以說是多多益善。當然了，這隻是一種假設，因為我們也不可能完全靠豆漿來補充脂肪，豆漿中脂肪總的含量畢竟是少的。但是，隻要我們多喝一杯豆漿，就能多攝入一些不飽和脂肪酸。所以，喝豆漿來補充脂類是十分有益的。

　　大家都知道膽固醇是心血管疾病類的元兇之一，所以，适當減少飲食中膽固醇的攝入，減少體内膽固醇的含量，是現在很多人需要幹的事。而我們現在喜歡吃的很多食物中，都有很多膽固醇，比如雞蛋、肉類、蛋糕、冰激淩、牛奶之類的。豆漿卻恰恰相反，不但不含膽固醇，還含有能降低體内膽固醇的植物固醇，這又是豆漿脂肪的一個優勢。

　　另外，豆漿中的大豆卵磷脂又是大腦的營養素，非常适合兒童以及老年人。對于工作需要強腦子的成年人也是必須的。

　　教你如何打出豆漿好營養

　　1、打豆漿時豆和水最佳比例是多少？

　　答：按照膳食指南的要求，每人每天應該攝入30—50克豆類，除去每日吃的豆腐量，打豆漿的豆子用10—20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。

　　2、綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆都可以拿來打豆漿嗎？

　　答：黃豆、黑豆這種含一定脂肪的豆類打出來是豆漿，而綠豆、紅小豆打出來是豆沙。口感不一樣。

　　3、打蔬菜、水果豆漿可以嗎？

　　答：不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆漿中去。豆漿遇酸沉澱，西紅柿等一些酸性的蔬菜水果都不适宜加入到豆漿中去。

　　4、打幹豆是否影響吸收？

　　答：豆子之所以要泡一下，主要是基于兩點考慮。一是口感，蛋白質吸水後會更均勻，口感細膩。二是豆子中的單甯、植酸等抗營養物質會阻礙礦物質的吸收，浸泡能使這些抗營養物質溶出。所以對于一般人來說，豆子還是盡量泡一下。

　　5、泡豆時間多長合适？

　　答：浸泡8小時左右就可以。根據季節不同，夏季6—9小時，春秋季8—2小時，冬季11—16小時。

　　6、泡出來很多泡泡，是已經壞了嗎？

　　答：出現泡泡或者白沫是因為豆子中含有的皂甙，是一種活性成分，遇水後會溶出，如果你沒聞出異味，還是可以打豆漿的。夏天泡豆最好放入冰箱。

　　7、豆子泡出了芽還可以打豆漿嗎？

　　答：可以打豆漿。豆子出芽的過程，并沒有産生毒素。反而會生出更多的有益物質。

　　8、泡豆子的水溫多少合适？

　　答：用和室溫溫度等同的水浸泡，更有利于豆子的軟化，水溫過高，容易将豆子表皮的活性物質破壞；直接用涼水浸泡的話，時間要延長一些。

　　9、泡豆會産生緻癌物黃曲黴毒素？

　　答：黃曲黴毒素是在種子類食品受潮時滋生的，在有一定水分，同時氧氣充足的情況下才會産生。如果把食品泡在水裡，氧氣不足，它們就很難繁殖起來。所以泡豆子不可能長出黃曲黴毒素來。買大豆的時候，要注意大豆的幹燥程度，儲藏中也要避免讓它受潮。

　　注意以上事項，在家裡就能打出營養健康的豆漿，全家共分享。

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