閩南菜怎麼做？三款美味的閩南菜的做法

　　相對于閩南語來說，閩南菜的知名度明顯沒有前者的高，而且一般有閩南菜的餐廳或者飯館都比較少，不過這并不影響閩南菜的美味，今天就介紹三款閩南菜的做法。

　　三鮮釀南瓜

　　材料：海參、蝦仁、雞胸脯肉、戶羅布、小麥面粉、味精、料酒、澱粉、姜蒜汁、精鹽、白糖、胡椒粉

　　做法：

　　1、将胡蘿蔔入蒸鍋内蒸至熟爛取出，放入容器内，搗成細泥狀。将面粉、幹澱粉各10克放入容器内，加入食用綠色素拌勻，用溫水和成面團，揪成均勻的小劑子，制成南瓜蒂。

　　2、海參治淨，同蝦仁、雞脯肉均切成丁，放入容器内，加入料酒、蔥姜汁、精鹽、味精、白糖各半和胡椒粉拌勻成餡料。

　　3、将胡蘿蔔泥内加入餘下的面粉、幹澱粉、料酒、蔥姜汁、精鹽、味精、白糖和勻。

　　4、取胡蘿蔔泥50克按成小圓餅，放上25克餡料。收口捏嚴團成球狀，再制成小南瓜狀，點綴上南瓜蒂。全部做好後，擺入蒸鍋内。蒸制熟透取出，擺入盤内即成。

　　五香卷

　　材料：豬肉1500克，紅蔥頭500克，豆腐皮13張，色拉油适量，味精半小勺，生抽2勺，五香粉1小包，地瓜粉10克，白砂糖1小勺

　　做法：

　　1、将肉洗淨，切片，加入生抽、白糖拌勻，腌過3-4小時（過夜更入味）。

　　2、紅蔥頭剝去蔥衣，洗淨，切成薄碎片。

　　3、腐皮用剪刀對開剪成兩片。

　　4、在腌好的肉裡，放入切好的紅蔥頭、味精、五香粉抓勻，慢慢加入适量的地瓜粉，使餡料成粘稠狀。

　　5、取些許地瓜粉，用生水打濕再沖進些許開水，調成漿糊狀。

　　6、把豆腐皮平放在案闆上，取餡料放在豆腐皮一端，先将底部的腐皮卷起，再将兩邊的腐皮往中間折卷成條狀卷。

　　7、卷到剩下一小部分腐皮時，在未卷起的腐皮塗上少許面糊，粘牢便成五香卷生坯。

　　8、油鍋放在中火上，待油燒至六成熟後，加入五香生坯炸至表面金黃，整條下鍋炸，待五香卷浮出油面後，用筷子翻面炸勻，至金黃色後，撈出瀝油，切片即食。

　　五彩炒蝦松

　　主料：鮮蝦肉120克；

　　配料：冬筍粒25克、香菇粒20克、紅甜椒粒25克、黃椒粒25克、綠椒粒25克；

　　調料：姜末5克、蔥末10克、蒜末5克、鹽2克、雞粉2克、白糖3克、白胡椒粉少許、紹酒15克、水澱粉适量、烹調油适量。

　　1、先把蝦肉破開片成蝦片，去除蝦腸；

　　2、然後把蝦片切成均勻的小粒，顆粒的大小，似小拇指甲蓋大小即可；

　　3、對蝦粒進行漿制，放入鹽1克，雞粉1克，白糖1克，白胡椒粉少許，紹酒5克，再放入幹玉米澱粉适量；

　　4、最後，用手反複抓勻備用；

　　5、勾兌碗芡，碗中先放入鹽1克，白糖2克，雞粉1克，白胡椒粉少許，紹酒10克，再倒入少許水澱粉；

　　6、倒入水澱粉後，加少許清水攪勻，放入蔥姜蒜末備用；

　　7、把五色配料倒入蝦中；

　　8、炒勺上火燒熱，注入适量烹調油，油溫三成熱下入所有食材同炒；

　　9、蝦變色後烹入碗芡，用旺火急速翻炒數下，待芡汁糊化後便可出鍋；

　　10、出鍋碼盤稍事點綴便可上桌享用。操作至此結束，下鍋烹制共用時兩分鐘。

　　以上便是比較常見的三款閩南菜，看起來也是很容易做的，沒有吃過閩南菜的不妨自己動手來試試。

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