蘭州拉面起源于河南-tft每日頭條

蘭州拉面起源于河南

美食更新时间:2025-01-31 18:35:14

　　去蘭州不吃碗蘭州牛肉拉面，那總感覺少點什麼。

　　蘭州拉面起源于河南（蘭州拉面竟然來源于焦作博愛的小車牛肉）(1)

　　蘭州拉面是甘肅蘭州的特色美食，始于清嘉慶年間（1799年）。其特點是一清（湯）二白（蘿蔔）三綠（芫荽和蒜苗）四紅（辣椒油）五黃（面條金黃）。看到上面的圖片，吃過拉面的，估計都會回味出同樣的味道。在中國傳統美食中，蘭州拉面應該是唯一被标準化的傳統美食，從南京到北京，從昆明到青島，從國内到國外，隻要吃到蘭州拉面，幾乎都是一個味道。

　　前段時間和朋友出差吃面，聊到蘭州拉面發源于焦作市博愛縣，不禁讓我驚掉下巴。網上一查資料，還真是這麼回事！

　　這就要說到博愛的一道名小吃——小車牛肉。

　　蘭州拉面起源于河南（蘭州拉面竟然來源于焦作博愛的小車牛肉）(2)

　　蘭州拉面起源于河南（蘭州拉面竟然來源于焦作博愛的小車牛肉）(3)

　　小車牛肉是一種鹵制後經過壓塊凝固後制成的美食，其曆史已經無法考證，當地的小販說打明朝就有了。正宗的小車牛肉隻在初春和秋冬季售賣，主要是天熱的時候，湯汁無法凝固，無法制作。

　　蘭州拉面又和小車牛肉有什麼淵源呢？這是因為蘭州牛肉拉面的清湯牛肉拉面工藝是由博愛縣清化鎮的小車牛肉老湯面演化而來。煮牛肉的老湯放涼後形成膠狀肉凍，而老湯是小車牛肉最入味的，湯鮮味美，是制作牛肉面的上品！

　　清嘉慶年間，東鄉族的馬六七在博愛縣清化鎮陳維精出學藝出師，将此工藝帶回蘭州。經後人陳和聲、馬寶仔的标準化後，曆經二百多年長盛不衰，回味悠長。

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