炒鍋是廚房必不可少的廚具,許多人隻關注了它的外觀和價格,卻忽略了其材質。市場上常見的炒鍋材質有鐵(生鐵和熟鐵)、不鏽鋼、塗層鍋和陶瓷炒鍋。從金屬的導熱性能看,鋁要好于鐵,鐵好于不鏽鋼。
一、鐵鍋(生鐵和熟鐵)
鐵鍋是中國最為傳統的鍋具之一,具有耐用的特性,而大部分廚師用的炒鍋都為鐵鍋。
熟鐵鍋也被稱為精鐵鍋,主要是由熟鐵鍛壓而成,它延展性好,韌度高,堅固耐用。鍋的表面經過處理鍋壁比較薄,傳熱比較快還受熱均勻。
生鐵鍋又被稱為鑄鐵鍋,是用灰口鐵直接融化模型澆注而成,一般都比較厚重,拿到手裡有一種沉甸甸的感覺。生鐵鍋的導熱比熟鐵能慢一些,烹饪時間會長,适合慢炒,他的有害物質少比較健康。
二、不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋主要是由不鏽鋼材質做成,市面上大多為蜂窩設計。不鏽鋼鍋導熱性不如鐵鍋,所以在熱鍋時需要更長的時間,且保溫效果比較差。不鏽鋼鍋表面有一層氧化薄膜,所以不愛生鏽、好清洗、還可以使用鐵鏟。
三、塗層不粘鍋
塗層不粘鍋一般都是采用的特氟隆的材料,也叫聚四氯乙烯。這種材料不能用硬物接觸,否則會刮掉塗層。如果出現塗層脫落的現象,及時更換即可,并不會危害健康。(建議選擇大品牌的,質量會有保障)
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