春節前,一個好朋友送我了一條大概2斤左右的渤海灣刀魚,是鮮魚并非凍品,擔心凍起來保存影響口感,可惜了。 所以決定在年三十年夜飯由我親自下廚,足足炖了快一個小時,味道好食材的确不一樣,感歎還是一分錢一分貨啊! 特地寫了菜譜,分享給大家,希望大家能用得上。
By 一味一人生2013
1、刀魚洗幹淨,去掉内髒,剪去魚鳍,斜切成菱形塊,瀝幹水分。
2、鍋内放少許油,撒一些鹽,撒鹽的目的是不讓魚沾鍋底。 油燒熱,下瀝幹水的刀魚煎一下,兩面煎成金黃色即可。 新鮮的刀魚皮是不容易脫落的,這也是判斷刀魚新鮮與否的重要标準。
3、把煎好的刀魚,先放置在空盤中,等待備用,如圖上面的顔色就可以。有的人喜歡裹澱粉或者雞蛋之後煎,我不太喜歡這種做法,一般直接油煎,盡量簡化步驟,讓味道保持最原始的鮮。
4、重新刷鍋,重新放入适量油,油溫燒中熱,放入蔥姜爆鍋,放入一品鮮,然後放入提前燒好的适量開水,并放入上述提及的所有調料,蒜、糖、醋這三樣一定要多放點,鹽也可以根據口味增加,因為湯汁夠味才能炖到魚裡。 開鍋後,把刀魚下鍋,開始炖,我一般水會多放一點,然後大火開鍋後,我就用中火一直炖,大概至少40分鐘,當然我這條刀魚大概有手掌寬,如果小刀魚可以縮短時間。
5、炖了大概40分鐘之後,把魚先盛出來到盤中,然後把湯汁中的調料都給撿出來扔掉,大火收汁,最後把湯汁再澆到魚上,撒上蔥花和香菜。
6、美食就這樣誕生了,其實做法很簡單,希望可以幫到大家。
在大連人眼裡,最好的刀魚當然是渤海刀,其次是産自山東黃渤海交界海域的刀魚,其口感已經接近渤海刀,最後才是南方刀魚。
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