對江南人來說，做面點遠不如做糯米點心那樣得心應手，但老公喜歡吃面點，外面買的吃着不放心，所以就學着來做，剛開始的時候也真是做不好，不管是饅頭還是包子，做好後都沒長個兒，而且做好的包子表面也很醜，不過經過多次的實踐，現在做出來的面點真不錯，雖然包子的褶子不好看但口感相當不錯，蓬松暄軟，表面也很光滑。

許多人做面點時和我剛開始做的時候一樣，面總發不好，包子一出鍋立馬就縮回去了，吃起來一點也不松軟，吃的時候會黏牙，其實這些情況歸根結底的一個問題，就是面沒有發好。那麼，做包子饅頭面要怎麼發呢？

首先，酵母要用溫水化開，這樣可以激發酵母的活性，提升發面效果。面發好了，一定要排氣，揉到沒發之前的大小，把面團中的氣孔都揉掉，這樣包子經過二次醒發，包子皮裡面的氣孔才會大小均勻，包子皮也更加的細膩光滑，就不會出現包子皮死皮的現象了，而且包子皮不能擀太薄，得給包子皮留點醒發的空間。包子包好後一定要二次饧發，因為初次發酵之後，面團會産生二氧化碳，所以我們在發好面後，需要揉面排氣，然後再進行第二次醒面，讓面粉與酵母第二次充分融合，這樣面粉才有彈性蓬松，直到包子變得圓潤飽滿了，再上鍋蒸，這3點撐握好了，不管是包子還是饅頭做出來基本不會有問題，包子的餡料可以根據自己喜歡的包，今天我就做了雪菜餡的，一起來看看具體的做法吧！

【材料】：面粉600克，酵母6克，水352克，雪菜500克，豆腐幹1塊，生抽1勺，糖适量，油适量

【做法】：1、首先，我們把6克酵母用溫水化開，将酵母粉化開後再使用可以激發酵母的活性，充分發揮幹酵母的發面能力，可以提升發面效果。

2、把酵母水分次倒入面粉中，用筷子把面粉攪成絮狀後揉成光滑的面團。一般面水比例為2：1，這樣包子皮不會特别軟，包子蒸出來不會變形。

3、把揉好的面團包上保鮮膜，放溫暖處進行一次發酵。

4、在面團發酵的時候我們來準備餡料，500克的雪菜清和1塊五香豆腐幹一起放油鍋中炒勻後加入生抽和糖調味後盛出待用。

5、發酵好的面團用手蘸面粉戳洞不塌陷不回縮，扯開面團裡面呈現蜂窩狀的小孔就可以了。

6、面發酵好後，先用揉搓的方法把面團排氣，把面團發酵之後的蜂窩小孔全部破壞，這樣再經過二次發酵包子皮才能更蓬松暄軟，才不會死皮塌皮，排氣後的面團分成50克一個的小劑子。

7、取一個小劑子，用擀面杖把它擀成中間厚，四周薄的圓面片，包子皮千萬不能擀得太薄，太薄的包子皮沒有饧發的空間，蒸出來就會跟死面的包子一樣了。

8、取一張擀好的面片，放上适量餡料後提捏成幾個褶子收口捏緊。

9、包子包好後一定要二次饧發，因為初次發酵之後，面團會産生二氧化碳，所以我們在發好面後，需要揉面排氣，然後再進行第二次醒面，讓面粉與酵母第二次充分融合，這樣面粉才有彈性蓬松。直到包子變得圓潤飽滿。

10、鍋中倒入适量冷水，把饧發好的包子，放蒸鍋，水開後蒸10分鐘左右就可以關火了。蒸好後不要急着打開鍋蓋，焖3-5分鐘左右即可。

11、蓬松暄軟，鮮美好吃雪菜包子，連吃2個才過瘾。

【小貼士】：很多人說發面放時加白砂糖會使包子松軟，其實白砂糖隻有促進酵母活性的功能，并不會讓包子更蓬松，也有人說要放堿面，我們現在都是用酵母發面，發酵好的面團酸度比以前用的“老面”小很多，所以是不需要加堿面的。

#美食測評團##吃心不改#

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