一、枸杞炖鴿子

材料

鴿子1隻，枸杞20克，鹽适量

做法

1.鴿子拾掇幹淨，用廚房剪分成幾大塊。

2.陶瓷煲加入适量水，燒開，将鴿肉塊放入，待水開，撇去表面的浮沫。

3.加入枸杞，慢慢炖制1個小時左右，加入适量鹽稍煮即可。

二、天麻蒸鴿子

材料

主材：鴿子1隻，天麻粉1匙，紅棗6顆，枸杞子1匙，西洋參6片

配料：老姜3片，料酒适量、鹽少許，蔥白幾根

做法

1、将鴿子開腸破肚，去除不需要的内髒，洗淨；

2、加料酒、鹽天麻粉、蔥節、紅棗、枸杞子、西洋參一起放在碗裡，入蒸鍋蒸2小時，取出即可。

三、烤乳鴿

材料

妙齡乳鴿一隻，老鹵水一鍋，蜂蜜适量，檸檬汁适量，老抽适量

做法

1.乳鴿洗淨後焯水，放入燒開的鹵鍋，小火鹵制約12分鐘，關火浸泡兩個小時以上，撈出瀝幹鹵水。期間如果鹵汁不能完全浸沒乳鴿，需翻動兩到三次，使乳鴿全身都能入味

2.取蜂蜜、檸檬汁和老抽适量，混合後均勻地抹在乳鴿身上，稍幹後可再抹一次。底部墊上錫紙，避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上，烤箱預熱180度

3.骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙，放入預熱好的烤箱烤約20分鐘，乳鴿皮上色松脆即可。中間取出翻面，并再刷一次純蜂蜜。

四、油淋鴿子

材料

淨菜鴿2隻約500克，蔥結、姜塊各30克，紹酒15克，八角、桂皮各3克，精鹽5克，白糖5克，醬油15克，胡椒粉0.5克，味精1克，花椒油、芝麻油各25克，豬油900克。

做法

1、将鴿子放入清水中，加紹酒5克，蔥結、姜塊各10克(拍碎)浸泡20分鐘左右，瀝淨血水，擦淨身上的水，放入容器内，加入餘下的蔥結，姜(切片)、精鹽、紹酒、八角、桂皮腌漬入味。

2、入透味的鴿子下入六成熱豬油中炸，待油溫八成熱時油鍋離火炸約3分鐘撈出，油鍋再置火上，燒九成熱，用手勺将油澆淋在鴿子身上，至炸透後晾涼。

3、将鴿子剁成約1厘米寬、3厘米長的條，按原形碼入盤内。炒鍋内加入餘下調料炒開，澆在鴿上即成。

五、清炖鴿子湯

材料

鴿子1隻，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒

做法

1、澆開水，水中加少許料酒，将鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；

2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火炖1個半小時；

3、1個半小時後放入枸杞，木耳，再炖20分鐘；

4、山藥削皮，切塊放入，小火炖20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調味即可。

輔料可根據自己喜好加減，口感清淡，非常适合春天補養。

六、三杯乳鴿

材料

鴿子2隻，生姜，白糖30g，酒40ml，生抽50ml

做法

1.熱油鍋爆香姜片

2.洗淨瀝幹鴿子放入鍋中，中火煎至略金黃

3.翻面後同樣

4.加入白糖、白酒、生抽、清水

5.蓋蓋大火煮開，轉慢火20分鐘左右

6.中間要翻面幾次讓鴿子上色均勻

七、黃山炖鴿

材料

主料：光白鴿2隻約500克，黃山藥(或淮山)100克，紹酒1湯匙，冰糖少許，蔥結，姜，上湯各适量。

做法

①黃山藥削去外皮洗淨，切成薄片，放滾水中略燙片刻撈起。将鴿子從腹部(接近肛門附近)開一小口，掏出内髒(留肝)洗淨。

②将鴿子下滾水中燙過，撈起再清洗一次放在湯碗内，加入山藥片、蔥結、姜(拍松)、鹽、冰糖、紹酒和上湯(浸過面)，用一個大碟蓋在湯碗上，放鍋内用大火蒸2小時左右，取出淋上香油即可。

八、潮州鹵水鴿

材料

乳鴿

做法

乳鴿兩支洗淨後放進鹵水慢火煮大約40分鐘拿出立即冷藏二至三小時讓皮與肉收縮增加口感，再斬件擺盤即可.

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