青稞是西藏人民對當地裸大麥的俗稱，在其它産區也稱為米大麥、米麥、裸麥、裸大麥、元麥。青稞屬禾本科植物，是大麥的變種，生長在中國西北、西南青藏高原地區，是一種重要的高原谷物作物。
青稞是谷物中的佳品，具有較高的食用價值和營養價值，青稞具有“三高兩低”(高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低升糖)的特點。
與家常的大米比起來，青稞米能有效控血糖、降血脂、清腸胃。對于有健康養生需求的人群，尤其是有高血糖、高血脂、高血壓健康問題的人，可以選購青稞米作為日常的主食。
青稞米與家常的大米不僅在營養價值方面不同，在形狀方面也呈現飽滿粗大的特性，在日常的熬煮中應當注重方法。
一般在煮青稞前應提前将青稞進行浸泡，浸泡2個小時以上為宜，隔夜浸泡效果會更好。通常以青稞米為主食的熬煮方式有三種，一是青稞飯，二是青稞粥，三是搭配其他食材的藥膳粥或者飯。
一、 青稞飯
青稞飯的熬煮方式同平常的煮飯方式類同，在加水方面通常采取以青稞米和水按3/7比例配制，切記要先将青稞米提前浸泡，通常30分鐘可熬煮完成，若想口感稍佳，可熬煮久一點。
二、 青稞粥
青稞粥的熬煮方式同青稞飯差不多，不過在加水方面要稍微慎重，一般采用青稞米加水比例1/10，用高壓鍋或電飯煲熬煮約60分鐘，再打開鍋蓋沸騰約20分鐘，即可達到最佳香滑口感。
三、 青稞藥膳
作為藥膳熬煮青稞米的時候，要注意食材的選取，經實驗檢測，青稞米和澱粉型的食物一同攝入的話降糖效果不明顯。一般建議選取具有一定藥用功效且含澱粉量少的谷類等一同進行熬煮，用料比例可由熬煮者自身喜愛配制，但建議一定要提前浸泡青稞米，減少熬煮的時間消耗。
現代營養學專家建議：現代人每天食用一定量的青稞米，對身體健康具有很重要的作用，血糖高的人，最好連續食用100%純青稞米7天後，再和普通大米1:1的比例食用即可，待血糖接近正常值時，可按與普通大米1:2或1:3長期食用；便秘人群在食用青稞米時，按與普通大米1:1混合食用即可（一日三餐）。在日常的膳食中，像糖友和“三高”人士，可以嘗試采用青稞米作為日常的主食，進而達到控糖降脂的作用。
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