自己蒸的饅頭總發酸？原因有2個，加點它，饅頭暄軟白胖還好吃

白面饅頭是最基本的主食之一，在北方，尤其是中原地帶，那裡的人們由于地理位置的因素，當地盛産小麥，他們對于饅頭的喜愛甚至超過了米飯，吃的每一頓飯可以沒有米飯，但必須要有饅頭來配菜。

饅頭雖然好吃，可做起來卻不是很容易，至少要比米飯複雜，而且，做饅頭也是需要技巧的，并不是簡單的和面，切面，蒸好那樣簡單。

很多人做饅頭有兩大難題，第一個是自己不會發面，面和好後後不會發酵，其次是即使發酵好，蒸出來的饅頭會發酸。

造成這兩個問題出現的原因，一是和面時用熱水和，熱水的溫度會把酵母裡的酵母菌燙死，面團不會發酵，而是和面時沒有加入面堿，酵母菌具有酸性，需要堿性東西來中和一下，解決完這兩大問題後，蒸出來的饅頭會又白又軟有大，吃起來還會非常的筋道。

【菜名】：全麥饅頭

【所需食材】：

中筋面粉300g，全麥粉35g，溫水210g，酵母3g。

【烹饪過程】：

1、首先，要燒一鍋水，然後往水裡加入酵母，滴上幾滴白醋，能促進酵母發酵，再加入少許面堿，可以不讓面發酸，全部加完後，用筷子把混合液攪拌均勻。

2、把混合液靜置放一會，把面粉倒入面盆裡，10分鐘後把混合液，一點點的倒入面盆裡，并用筷子不斷攪拌。

3、所有混合液都倒入面盆中後，開始使勁攪拌，直到把面粉攪拌成棉絮狀。

4、開始用手揉面，這裡強調的是，如果面團有點稀，就少加一點面粉，如果面團有點幹的話，就少加一點水，根據自己的經驗來和面，判斷面團的幹稀，然後慢慢的揉面。

5、直到把面團揉成橢圓形狀，并且很光滑的樣子時，停止揉面。

6、把揉好的面團再次放進面盆中，用濕毛巾蓋住面盆，并把面粉放進密閉的箱子裡，箱子裡放一杯水，保持空間内的濕度。

7、讓面團繼續發酵，過了一到兩個小時後，取出面盆，掀開濕毛巾，會發現面團變得膨脹起來，用手指戳一下面團，如果不會回縮，則證明面團已經發酵好了。

8、把面團從面盆中拿出來，撒上一些面粉，然後用擀面杖把面團擀扁，蓋上保鮮膜，讓面團松弛一會兒。

9、過了10分鐘後，撕下保鮮膜，把面片揉成細條狀的面團。

10、用刀把面團切成大小均等的8個小份。

11、接着用手再依次把每一個小份揉一揉，每一小份揉兩到三分鐘。

12、把小面團揉得有筋道後，把小面團做成饅頭的形狀。

13、準備一個蒸鍋，鍋内倒入适量的水，蒸鍋的篦子上抹上一層油，把饅頭放到篦子上，再把篦子放進鍋内。

14、蓋上鍋蓋，先開大火蒸饅頭，過了八分鐘後，大火轉中火，繼續蒸5分鐘，然後關火，蓋上鍋蓋焖3分鐘。

15、3分鐘後，打開鍋蓋，把饅頭拿出來，即可食用。準備一根細的筷子，将筷子放在面團中間，這時候面團就可以壓成花卷的形狀了。需要把花卷的兩頭捏一下将花卷才能更牢固。

【烹饪竅門】：

1、和面的水不要太熱，溫度在35度左右即可，太燙的水會把酵母的活性燙死，使面不會發酵。

2、在和面的過程中，也是非常有說到的，适當的酵母是有助于醒發面，但是酵母放多了的話會影響口味。如果實在掌握不好，就按照1千克面粉兌一小袋酵母。

3、在排氣的過程中，排氣也是非常重要的，如果排氣排不幹淨，也會影響口味，會使面發硬，我們可以用一些幹面粉，輔助揉面，這樣揉出來的面更容易排氣也更加柔軟。

4、篦子上抹油的目的是為了不讓饅頭整好後，與篦子發生粘連。

5、蒸饅頭時，篦子上饅頭與饅頭之間一定要留有适當的空隙，這樣的話，饅頭在蒸的過程中才會有足夠的空間膨脹。

6、生饅頭不要切得過大，饅頭直徑在10cm左右即可。

【文案編輯】：目海食林果兒

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