中華老字号是中華民族自古以來，以文字命名及其象征為基礎，融合了工商制造、手工工藝與傳統文化，博大精深的體系。老字号的美食更是吸引着南來北往無數賓朋。

　　無論去過多少地方，吃過多少珍馐佳肴，依然惦念記憶中的家鄉南通通州的老味道。那些傳統的味道烙在我們的味蕾上，随生而生，永不磨滅。

　　溯源之味 匠心之選 舌尖上的通州

　　一、西亭脆餅 西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風吃來下風聞，香甜酥脆愛煞人。這是流傳于南通的一首歌謠，表達着大衆對西亭脆餅的喜愛。

　　西亭脆餅

　　始創于晚清的西亭脆餅，迄今已有百年曆史。西亭脆餅原名西亭複隆茂白脆，曾任清政商務大臣的張謇還親自為該店題名“複隆茂号”。因祖居西亭，張謇每逢回鄉祭祖都要品嘗脆餅。此外，張謇将西亭脆餅帶入皇室，使其在皇室内也享有盛譽。

　　西亭脆餅采用獨特配方

　　如今的西亭脆餅，特聘請原“複隆茂”脆餅店冷氏的嫡傳老師傅，采用了冷氏的獨特配方，保持了傳統特色。西亭脆餅用料講究，均是選用上等精白面粉，經28道工序手工制成。工藝考究的西亭脆餅采用微火烘烤而成，表面黃而不焦，每隻不足兩公分厚，卻有十八層。西亭脆餅即可幹吃也可泡食。幹吃，酥脆香甜；泡食，則層次不亂、鮮甜适口。

　　二、正場熏糕 明嘉靖年間（十六世紀初）正場即生産熏糕；清嘉慶年間金榜輯錄的《海曲拾遺》中載明“熏糕出正場”，距今已有近500年曆史。古時，熏糕産量甚微，且絕大部分被達官貴人和豪紳商賈購去佐茶饋人，極少部分被一些巡視官員帶回分送各地，至此正場熏糕聞名遐迹。近幾十年裡，有著“勝似富廷糕點”美譽的正場熏糕卻失傳了。改革開放後，在史料的幫助下及幾位年逾古稀，精于茶食制作的老技師的不懈努力，經反複研制，終于讓正場熏糕重出于世。

　　正場熏糕

　　正場熏糕用料考究，制作精細，它采用上等糯米、芝麻為主要原料，加入适量的白糖、素油、桂花和椒鹽等材料，經過二十多道工序，最後微火重制而成。它顔色淺黃，酥而不焦，脆而不散，糕成長方形片狀，厚薄均勻，單片在自然光下有透明感，有一股撲鼻香氣，令人望而生津。

　　正場熏糕用料考究

　　三、石港乳腐 素有“東方奶酪”之稱的乳腐（亦稱作腐乳）是具有民族特色的發酵調味品，為國人的常見佐菜之一。乳腐是多種微生物的發酵産物，含有多肽、高活性異黃酮、維生素等對人體有益的成分。腐乳富含低聚肽類，更容易被消化吸收。素食者常吃乳腐，可補充植物性食品中很少的微生素B12，而維生素B12具有預防惡性貧血、老年性癡呆的作用。

　　石港乳腐

　　在當今中國乳腐行業，僅有的兩家獲得“中國名牌産品”稱号的企業中，有一家就在我們南通通州石港鎮。石港乳腐種類繁多，香味濃郁、質地細膩、口感酥糯、乳汁精醇。

　　四、石港窨糕 石港窨糕本名印糕，因每塊糕上均用桃紅印花而得名。民國初年，石港德興祥茶食店老闆姚少庭雖讀而未成，沒有考取功名，平時卻咬文嚼字、文乎文手，競将“印糕”改名為“窨糕”， 其他茶食店也跟着标新立異，改“印”為“窨”，于是約定俗成，直到現在還叫“窨糕”。

　　石港窨糕

　　石港窨糕是應時茶食，每年供應的時間隻有短短兩個月，一般從驚蟄開始，立夏前結束。每年清明前後，窨糕賣得更是火，在石港，有個傳統民俗，清明上墳祭祖。各家各戶必備窨糕。窨糕更是當地居民喜愛的茶食。制作窨糕的米粉都是本地所産的粳米，再調上一定比例的糯米。加工前要把米浸泡7天，淘洗7次，再碾成米粉，加入桂花豆沙，蒸成糕。這樣做出來的窨糕雪白松軟、香甜可口、涼而不硬。

　　五、興仁豬頭肉 60年前，興仁鎮就有人用八角、桂皮、茴香、花椒、陳皮等香科制作豬頭肉，因囊中善澀，重體力勞動者吃不起豬肉，隻能選擇不登大雅之堂且價格便宜的豬頭肉。

　　興仁豬頭肉

　　70年代，有位叫崔新工友，開始潛心研制豬頭肉，在選頭、洗污、燙焯、刮皮、浸漂、配料、蒸煮、割肥上下功夫。他正是南通小有名氣的通州興仁”崔記豬頭肉專賣店”的老闆。“崔氏” 豬頭肉肉色紅而不暗，肉酥而不爛，質肥而不膩，味香而不嗆。

　　六、嵌桃麻糕 嵌桃麻糕是江蘇南通地區的漢族名小吃，主要由白糖、藝麻粉、炒米粉及核桃仁等原料制成。嵌桃麻糕的精工細作，每斤兩條，每條五十片上下，片色澤金黃，嵌桃均勻，香、甜、松、酥。

　　嵌桃麻糕

　　通城城内曾有一家名為“鼎泰”号雜貨店，以産茶食糕點為主。店主許松甫後在清政府内捐得一官，常有上等茶點進貢。其中唯獨通幫老師傅所作之嵌桃麻糕，選料精細，加工講究，味美可口，頗有特色，最為著稱。至此，南通“鼎泰”麻糕被譽為“官禮茶點”, 揚名于天下。戰争爆發後，“鼎泰”停業關閉，後由該店張某，開設“永泰仁”雜貨号，繼承“鼎泰”制作麻糕。

　　嵌桃麻糕 選料精細

　　南通麻糕，亦曾得魯迅先生贊賞。據南通圖書館藏之魯迅舍弟周作人同學，南通人《手自求日記》手稿中記載，季自求愛好文學，常與魯迅往來。一次魯迅與季在暢談中，魯迅曾向季自求借《南通方言疏證》去研究南通方言，季自求也曾将家鄉的麻糕饋贈給魯迅，魯迅品嘗後，定然認為名不虛傳。故在一九一四年十一月十五日魯迅日記中有“南通館坐少頃，持麻糕一包而歸”。

　　張沙方柿 通州張沙方柿已有300多年栽培曆史，這種柿樹為灰柿樹和樹頭紅柿樹經過嫁接和辛勤選育而成。盛産于在騎岸張沙一帶，故稱張沙方柿。每隻三四兩重，少數佼佼者達八九兩重，稱“柿子王後”。這裡産的方柿橙黃色無核，味道甘美醇厚，果皮細薄，肉質緻密，果汁充溢。多種糖分含量在20%以上。

　　張沙方柿

　　精緻的美食，考究的食材，做的人更是匠心獨運，讓古老的味道得以傳承，在今天還能吃到漸漸消失的傳統味道。

　　小夥伴們，關于南通通州的特産美食，你還有什麼獨到的看法呢？

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